国泰君安证券假如吃醋有段位中国VS日

来源：金融界网站来源：国泰君安证券继蔬菜沙拉、低卡鸡胸肉、低糖低盐食品之后，醋也成为了健康饮食热潮下的受益品类。有人担心蛋黄酱配上蔬菜沙拉并不能起到理想的减肥效果，洋葱+大麦黑醋、胡萝卜+柠檬醋、胡椒+五谷醋等各种口味的油醋汁很快开始大行其道。油醋汁之外，被认为具有降血压、减肥效果的多口味醋饮料也在近年来成为调味料厂商的必争之地。▼日本养命酒公司推出的「饭前的URURU醋Beauty」饭前养颜醋饮料图片来源：网络健康食品理念不断渗透的当下，我国醋企未来的发展路径是什么？下一个“海天酱油”能否在这里诞生？近期，国泰君安食品饮料团队在详细复盘了日本醋文化兴盛和醋企发展路径之后，和我们分享了他们的看法。01“吃醋”日本人根深蒂固的信仰如果非得有一个词来形容日本人对醋的喜爱，那么“信仰”两个字应该并不过分。日本饮食中多海鲜水产，自食醋酿造技术自中国传入日本之时，由于食醋具有去腥功效，两者很快被搭配在一起食用。后来醋和鱼之间的搭配关系也愈加细化。比如有料理书中如此记载——“鲤鱼配山葵醋，鲷鱼配生姜醋，花鲈配蓼醋”。另一个日本国民食品“寿司（sushi）”，首字母su，在日语中就是“醋”的发音，其日语原意就是“醋饭”的意思。据资料记载，寿司起源于渔民早年间用醋腌制饭团和鱼片，醋在寿司中最初的作用是防腐而非调味。但时至今日，这种微微酸甜的口味已经成为寿司最具代表性的风味。▼寿司醋饭分为赤醋饭、白醋饭数据来源：Metromin▼制作寿司时每升米一般要加入ml左右食醋数据来源：《現代すし技術教本江戸前ずし編》而日本人民对醋的热爱，走到了今天不但没有丝毫式微的迹象，反而越演越烈。关于醋的营养价值，日本国民几乎都如数家珍。各类商家不仅推出了寿司醋、柚子醋、黑醋等不同场景下的细分品类，并强化使用场景。比如白菊醋已被打造成为日本的国民寿司用醋，而柚子醋则被和白萝卜泥、天妇罗、冷乌冬面做绑定。在日本爆款美食节目《孤独的美食家》中，柚子醋和白萝卜泥的组合便多次上镜。▼日本醋业巨头味滋康

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