美食西湖醋鱼的故事

“西湖醋鱼”是杭州保守的风韵名菜，

属浙菜系，其年月可究查到宋代，堪称是史册久远。

“西湖醋鱼”又叫“叔嫂传珍”，采用西湖草鱼做资料，烹制前正常先要在鱼笼中饿养一两天，使其分泌肠内杂物，撤除土壤味。烹制时火候请求非常严刻，仅能用三四分钟烧得恰到益处。烧好后，再浇上一层滑润油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，滋味鲜嫩酸甜。

听说这道菜再有一段特其余来源。相传古时有宋姓手足两人，博学多才，遁世在西湖边以捕鱼为生。本地一无赖人称赵大官人有一次游湖，路遇一个在湖边浣纱的妇女，见其姿容动人就想强占，派人一刺探，正本这个妇女是宋兄之妻，就施用诡计方法，害死了宋兄。恶气力的伤害，使宋家叔嫂非常激忿，两人一同上官府起诉，请求伸张浩气，使无赖遭到惩处。他们哪懂得，那时的官府是同恶气力一个鼻孔出气的，不只没受理他们的控告，反而一顿棒打，把他们赶出了官府。回家后，宋嫂要宋弟赶忙料理行囊外逃，免得无赖跟踪前来报复。临行前，嫂嫂烧了一碗鱼，加糖加醋，烧法怪异。宋弟问嫂嫂：这日鱼怎样烧得这个状态？嫂嫂说：鱼有甜有酸，我是想让你此次出门，万万不要忘掉你哥哥是怎样死的，你的糊口若甜，不要忘掉老百姓受陵虐的悲哀除外，不要忘掉你嫂嫂抱恨的悲哀。弟弟听了十分冲动，吃了鱼，紧记嫂嫂的情意而去。后来，宋弟取患了功名回到杭州，报了杀兄之仇，可这时宋嫂早已不知所踪。有一次，宋弟出去赴宴，宴间吃到一同菜，滋味即是他离家时嫂嫂烧的那样，赶忙诘问是谁烧的，正本，从他走后，嫂嫂为了防止无赖来纠纷，隐名埋姓，躲入官家做厨工。宋弟找到了嫂嫂十分欣喜，便辞了官职，把嫂嫂接回了家，从新过起网鱼为生的渔家糊口。

不能去杭州的朋侪，又很想试验下西湖醋鱼的滋味的话，那咱们就来试着做做看吧~

打算如下材料：草鱼1公约克，姜克，葱2条，酒1茶匙，糖3大匙，黑醋2大匙，酱油2大匙，胡椒粉、生粉、香油各适当。

制做办法:

①将葱洗净切段分红2份。姜半份拍裂，半份切丝。

②将草鱼剖净，由鱼肚剖为两片(留心弗成割断)，放进锅中，注满净水，加葱1份、拍裂的姜、酒，煮滚后，用小火焖10分钟，捞起，盛入碟中，将姜丝遍滤鱼身。

③烧热油锅，放葱爆香，而后把葱去掉，将葱油倒入碗中。注2杯净水入锅中，加糖、盐、黑醋、酱油、胡椒粉料煮滚，用生粉水勾芡，再注入葱油。盛起淋在鱼上，洒上香油便可

家常的做法也能够用其余鱼来接替草鱼，鱼也能够先煮熟再淋上酱汁，一样适口哦。

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