鲁菜糖醋里脊的制作方法

原料：里脊、鸡蛋、面粉、湿淀粉、白糖、黄醋、油、葱花、姜末、酱油、精盐。

制作方法：鸡蛋打入碗中，用筷子搅出泡沫，加入面粉、湿淀粉、精盐、酱油和清水，调成糊状。里脊肉剔去白筋，切成薄片，投入糊状调料中拌匀，使每片肉都挂上糊。

炒锅内放油烧到七成热，将里脊肉逐片下锅，炸2分钟，就端锅离火或者关上炉门（防止油温过高，造成表面炸糊，里面不熟）,停一会儿再点火炸3~4分钟，表面呈金黄色，即可捞出，锅中余油仍倒入油罐

先将白糖、黄醋、姜末、葱花、芝麻油、酱油、淀粉和清水盛入小碗，调成糖醋汁。再将炒锅置火上，倒进糖醋汁，用勺推炒成浓汁后，立即下炸过的里脊，迅速拌炒，使每块里脊沾满糖醋汁，出锅装盘即成