陈醋香醋米醋白醋差别原来这么大,难

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柴米油盐酱醋茶。其中的醋,是我们家常烹饪最基本的一种调味料;并且据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。醋是一种发酵的酸味液态调味品,大多都是由糯米、高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。不仅有独特的酸味,而且能为菜品增香。

小时候吃醋的,只有一种;每次老妈让去买醋,都是拎着瓶子到村上小卖铺直接打一提;并且味道也很香,吃起来酸味也非常的正宗;而如今每次去买醋,都会犹豫老半天;货架上一大堆,什么陈醋,香醋,米醋,白醋,果醋……到底该选哪一种;并且每次买完之后,到家一吃,总感觉和理想的酸味不一样;难道是醋变味了?不同种类的醋到底有什么区别?又该如何选择?

陈醋:酸味最浓,适宜解腻

陈醋是所有醋中颜色最重的一种,并且味道对比也是最酸的一种;优质陈醋一般呈棕红或褐色,带有浓郁的醋香。所以一般像做老醋花生、糖醋排骨、糖醋鲤鱼等红烧菜系,都会选择陈醋;不仅更能激发出醋的香味,香气浓郁持久入味,并且还能达到祛除腥膻味,做出的菜肴味道也比较醇正;陈酿工艺其醋含水分少,色浓,味香,并能长期贮存,故名陈醋。

香醋:色浓味鲜,适宜凉拌

香醋和陈醋对比,唯一少的就是陈醋没有“芳香”;所以香醋最大的特点,就在于味香微甜,“酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜”;是对香醋口感最贴切的评价。所以一般情况,香醋像普通炒菜,溜菜类或凉拌类最适合用香醋;也或者像做蘸料,吃饺子,调火锅蘸料等等,也比较适合选择香醋;因为味道微甜,作为蘸料搭配其他食物,所以吃起来口感也是最佳的。

米醋:酸酸甜甜,适宜增香

米醋用途是最广了,并且米醋是属于天然酿造醋,制作原料一般都是大米,所以使得米醋香气纯正而柔和,味道微甜;但米醋有个缺点,就是不宜高温久煮;所以如果是炒菜,最好出锅前再淋入米醋;也适合拌凉菜,酸味不浓,但又留有醋香。

白醋:酸味独特,适宜清洁

白醋无色常用于制作泡菜,特点是酸度不高,酸味单薄,不挥发,最重要一点就是不会改变调味对象的颜色,所以一般情况下主要用于拌凉菜或特色小吃的调料。另外白醋最常用的就是其清洁功能,搭配小苏打或其他物质,白醋也是清洁“小高手”。

果醋:果香浓郁,最宜做饮品

所谓果醋,就是以各种水果为主要原料制成的酿造醋。果醋与普通醋对比,最不同的一点,就是有浓郁的果香,并且酸味丰富柔和;对于中餐果醋基本不常用,但西餐多数都会选择果醋;并且果醋还可以作为饮品,直接加水稀释或者直接饮用。

对于不同种类的醋,在搞清楚各个用途之后,最重要的一点就是如何挑选一瓶好醋;现如今一瓶醋的价格也相差几倍,甚至几十倍。难道价格越贵醋越好吗?

1、认准是酿造醋,还是配制醋?还是勾兑醋?

所谓酿造醋,最大特点就是原料全是粮食,而配置醋就不一定了,有很大一部分都是食品添加剂,其中最突出的就是“冰醋酸”,对人体有一定的弊端;而勾兑醋就都是添加剂了,没有任何的粮食成分,但味道和颜色都是一模一样的。

所以买醋首要看的就是“瓶身”标注,是酿造食醋还是配制食醋?其次就是看配料表,有没有含有“冰醋酸”;如果有,建议避开选择!

另外一点就是要看准醋瓶上标注的国家执行标准号:

酿造醋是:GB

配制醋是:SB/T

如果醋瓶写的是酿造醋,但国家执行标准号不对,那再好都是配制醋;这点可以避免买醋的时候被鱼龙混杂,以次充好!

2、认准醋酸含量≥4.5%

大家都知道,天然农作物酿造的醋时间越长,醇香就会越浓越香;并且酸度高的醋,微生物不易滋生,也不容易变质;这样的醋一般情况,都不用再额外添加防腐剂等添加剂成分,醋的品质整体也比较好。

所以这就决定了买醋时要认准,醋酸含量较高的种类;一般情况下,总酸度在低于4.5%以下,大到会有防腐剂等添加成分;但如果达到9%,那这类的醋就如同酒一样,越陈越香!

醋,虽然是家常烹饪最常用的调味品,但即使天天做饭,有时候也难搞清这之间的差别;挑到一瓶好醋,再针对不同的菜品选择不同的种类,这样做出的菜,酸味才会正,味道才会醇;吃醋吃醋,并不是真的吃醋,最重要还是要吃醋中独特的香味!



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