摄影揭开小作坊釀醋的秘密

文/李德祥摄影/曹金生、李德祥

油盐酱醋是一日三餐不可或缺的佐料。揣着一大堆疑团，11日11日，摄影师李德祥和同事第二次到陕西省凤翔县西府凝香醋酿造厂探访，亲眼所见，云消雾散，包谷釀出醋香味的秘密豁然揭开。

1、粉碎后的制醋原料玉米、大麦、高梁、豌豆、麸皮上锅大火高温蒸煮灭菌后方能制曲。

2、库房堆满玉米，职工忙着为下一锅备料。

3、曲子需要在灭菌的制曲间翻动晾干。

4、晾干的曲子按传统的做法制成曲胚子。

5、曲胚子在池中发酵成为醋醪，醋醪加入酒醪和辅料进行醋酸发酵。在翻拌搅均，温度控制中，大约20天时间就可成为醋醅。

6、成熟的醋醅经过级别检验，确定淋醋量。不同醋醅经过泡淋，就是不同级别的醋。

7、淋出的醋灭菌过滤后，按等级陈酿。陈酿是制醋行业最传统的一种存放方式。存放时间愈久，醋香浓郁、口味纯正、回味绵长的特性愈浓。

8、厂长李金堂被中国食品工业发展战略研究会聘为“研究员级高级工程师”、宝鸡市曾授予“科技标兵”。他说醋厂建于年，有26位员工，年产醋多吨。销于宝鸡、西安、兰州及淘宝网售。

9、产品出厂前检验。留样跟踪，保证质量，对消费者负责。

10、服务到家，他们经常上门送货。

11、工艺改进成功，职工兴奋地和厂长合影留念。

12、回望一天的工作，职工自信满满，个个面带笑容。

吴帆，原名李德祥，高级摄影师。年学习摄影，52年来受到多位大师教诲，苦学了几十本摄影和后期教材，用过几部相机。作品多融入土的灵气感知普通人的生存、生活状态，凝塑勤劳、善良、奋发、向前的灵魂，回望社会的变化。部分图片在国家、省、市级报刊发表、展出，有些作品获过奖。

编后话：

食品安全是当今百姓最关切的话题，年近八旬的老摄影师以高度的社会责任心，无畏的智勇担当，尽可能多的反映这方面的问题，其人令人尊敬，其精神令人敬佩！

审读：喻方华