家庭怎么选择醋

从发酵方式看，有固态发酵和液态发酵两种醋。固态发酵醋是指用固体如高粱，大米，水果等经过发酵而得到的醋。液态发酵是指用酒精直接发酵得到的醋。两者的区别是液态发酵的醋周期短，成分单一，成本较低。固体发酵的醋周期长，成本较高。由于固体发酵周期长，固体中的其他营养物质析出的多。所以醋的营养价值更高，口感更丰富。

固体发酵的醋常见的有陈醋，米醋，果醋等。

陈醋发酵的原料是高粱。特点是味道重，颜色深。主要用于炒菜和蘸食，如炒土豆丝，炒藕片，炒豆芽菜，蘸食饺子等。

米醋发酵的原料是大米。其特点是口感柔和，颜色淡黄，既甘甜又酸，主要用于汤菜。

果醋发酵的原料是水果。其特点是酸度较低。可直接饮用，也可用于拌凉菜，拌水果沙拉等。

要选择一瓶好醋，关键看以下4点。

一看发酵工艺。固体发酵优于液体发酵。

二看总酸度。酸度越高，品质越好。一般选择总酸度大于或等于4.5%。

三看外观。固体发酵醋摇动瓶子会出现泡沫。泡沫越持久，质量越好。

四看执行标准。固体发酵醋有两个标准，一个是国家标准GB，一个是山西标准GB。山西醋是酿醋界的天花板，所以山西标准要优于国家标准。

我是阿全。化学老师聊生活。喜欢我就

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