醋泡姜新锐品牌的百年传承

在济南黄河北岸有一座古典中式建筑，粥绝配品牌的“洪应明菜根”咸菜，就整齐地堆放在二楼，箱子与墙面有十五厘米的距离。菜根叔的洪应明菜根用料实在、口感爽脆，陪伴了很多人近二十年。喝粥吃饭若是少了这一味小咸菜，顿觉索然无味。

诞生在济南的粥绝配品牌，创始人是菜根叔。他在18岁高中毕业时，就有了做咸菜的想法。

到了三十多岁，年的一天，受明代学者洪应明《菜根谭》的启发，他在咸菜中挑出了一个特别的种类——菜根咸菜，并重新命名为“洪应明菜根”。

《菜根谭》作者洪应明，早年生活清苦，曾有用菜根腌制咸菜的经历，对菜根咸菜情有独钟，后来，书以菜根为名，正缘于人早年的这段经历，后世的民间腌制菜根咸菜的手工业者感恩洪应明对菜根文化的推广，都尊称他为中国菜根咸菜的祖师爷。

嚼得菜根，百事可做，意谓“人的才智和修养只有经过艰苦磨炼才能获得”。

“洪应明菜根”这个咸菜品类名，就是这样来的。

从年开始，30岁的菜根叔开始了菜根创业，他要把洪应明早年吃过的菜根咸菜，重新端上人们的餐桌。经过近二十年的奋斗，“南有涪陵榨菜，北有洪应明菜根”正在被消费者叫响。

二十年来，粥绝配品牌不变的原则就是坚持只用最好的生姜加工“洪应明菜根”。他们只使用强仕姜，一种肉嫩丝少的珍稀生姜品种，来制作菜根咸菜。坚决不用老姜和姜芽，老姜丝多，口感太差，姜芽则是老姜发芽的产物，营养价值比较低。在兢兢业业地不断努力下，坚持让他闯出了一片天，靠着口口相传打响了名声，更在全国拥有无数的死忠粉。

令人无味的是，招牌热卖超级单品－－醋泡姜，是许多人早餐必备的佳品。但是醋泡姜的由来却是无心插柳。原来，在年，中央电视台的《中华医药》节目播出了一期节目“我的健康姜中来”，介绍了国医大师的醋泡姜养生方法，因为央视的影响，粥绝配的醋泡姜马上成了全国的网红产品，成为了粥绝配店内人气最旺的热销品。

一般咸菜的制作环境都是比较差的，但是粥绝配坚持干净卫生的生产原则，二十多年来，没有出现一例质量问题。因为是要入口的东西，马虎不得。粥绝配要卖的，除了好吃的食品，更是凭借食品传递的坚守传统道德的观念。

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