这个字一般谁也不认识,见了也念不出来,可

合浦是广西的一个县，历史悠久，汉武帝平定南越后创建，是古代海上丝绸之路的始发港，相关的文物最多也最精美。与出土的文物相对应，几千年来丰厚的历史也积淀了很多美食，如果要单独写一本一个地方的美食，我会首选合浦。这的美食实在太多了，而且看起来都是很特别、很有沧桑感，光是“籺”就数不清。“籺”，怎么样？不认识吧？第一次去合浦，看到满大街都有这个字的招牌，知道是一种食品，但我不是很关心，我的兴趣放到鱼煲、猪杂粉、各种海鲜上了，到了海边，你不吃海鲜想吃啥？其实，海边人并不像我们那样对海鲜感兴趣，因为太常见了嘛！所以合浦最有名的美食是月饼，人家的月饼就是好吃。还有猪杂粉，每天凌晨新鲜的猪杂做成汤粉，吃过才知道。你说要去吃鱼煲，会立马拉近与合浦人的距离，合浦人会觉得你这人挺亲切的。鱼煲不过，最有说头的还是这道“籺”。“籺”这个字出现在杜甫的《驱竖子摘苍耳》里，咏叹：江上秋已分，林中瘴犹剧。畦丁告劳苦，无以供日夕。蓬莠独不焦，野蔬暗泉石。卷耳况疗风，童儿且时摘。侵星驱之去，烂熳任远适。放筐亭午际，洗剥相蒙幂。登床半生熟，下箸还小益。加点瓜薤间，依稀橘奴迹。乱世诛求急，黎民糠籺窄。饱食复何心，荒哉膏粱客。富家厨肉臭，战地骸骨白。寄语恶少年，黄金且休掷。米做的籺黎民糠籺窄，传说从前岭南地区先民用杂粮做成“籺”来祭祖拜神，也是日常食品。做法是将杂粮用木棒捣磨成粉，加水和成糊状蒸煮，成为糕状的食物。也有包上馅料，做成一定的形状和不同味道，这就是“籺”了。现在的“籺”，多用糯米或大米做，也有粟米籺，最为传统。有一种发籺其实就是我们从前吃的发糕，发的很松很大，寓意了“发财”的意思而经久不衰。合浦叫做大笼籺的，就是广西到处都有的年（黏）糕，糯米粉加红糖加水拌成糊在大盘里蒸熟，过年的时候都要吃，粘糕年年高嘛！放久硬了后在炭火上烤着吃最香。有一种是碗籺把调好的米粉煳放进蒸笼里蒸熟，碗籺的中间留空，用来装调料。还有竹壳籺、鸡屎藤籺、盖籺、簸箕籺、菜包籺，数不胜数。各种籺米籺最常见的是水籺，有点像米粉一样的存在。将大米打成米浆，通常会把煮熟的米饭一起打浆，做成的籺更有弹性。把打好的米浆倒入蒸屉，像蒸米粉一样铺满一层，蒸熟后再倒入米浆，与上次相同厚度，蒸熟。一般是蒸几层，吃起来有层次感，感觉味道也更好一些。调味料是酱油和醋按一定的比例混合，加点蒜更鲜，我爱加点辣椒，不过海边人不爱吃辣。水籺一看就想吃路边的籺店籺这个字很少写，容易写错，音也不好发。字典说籺多指粗食，泛指稻、麦等的籽粒。杜甫诗里的籺就是粗粮。你看，写错了吧汉语拼音籺发hé，粤语的广东茂名话发：e6，广西的合浦离茂名近，也发这个音。同

读音，入声，特音不发出来就对了。我老家的壮族也称这类东西包括麻叶馍之类叫做

。在广西，你会发现这类食品到处都是。壮族的麻叶馍就是籺，叫做

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