这些醋,你都吃过吗

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醋，在《周礼》中已有记载，古时又称作“酢”、“醯”。

我国食醋的习惯由来已久，饺子配醋、面条配醋、凉菜配醋、甚至饮料中也有醋……可以说“万物皆可醋”。

在日常生活中，我们会看到各种各类的食醋，它们或原材料不同、或酿造工艺不同、或颜色不同，而不同的食物，需要搭配不同的醋，才能勾引出更好的滋味。香醋

味道以酸为主，醋香浓郁，受热易分解，不耐煮。能够去腥解腻、增加食物的鲜香，常用于做醋溜菜、凉拌菜、蘸汁和糖醋汁，炒菜可以在出锅时加入。

陈醋

酸味浓醇厚重，颜色较深，比较耐热，高温能够使醋的香味挥发得更彻底，具有去腥解腻的作用，可以去除水产品或动物内脏的腥臭味，也常用于红烧或其他颜色、味道比较重的菜式中。

白醋

味道以酸为主，醋香味比较淡，常用于制作不能改变食物原本颜色、又需要增加酸味的菜品中，5度以上的白醋可以做凉拌、泡菜、腌菜，也具有消毒杀菌的作用。

玫瑰米醋

酸度比较低，颜色呈透明的玫瑰红色，口感醇厚，酸中带甜，很容易入口，适合做凉拌、酸辣小吃的佐料。

蟹醋

除了有传统的醋味和香味，蟹醋中还加入了生姜，能够去腥，增加蟹肉的鲜美，可以作为蘸汁、也可以直接淋在螃蟹上，还可以用于寿司点蘸。

饺子醋

醋味柔和易入口，还加入了大蒜，兼具醋香味和蒜香味，能够丰富饺子的口感。

苹果醋

常用于西餐菜品中，也可以作为饮料，以苹果汁为原料，经过酒精发酵和醋酸发酵两道工序，除了含有醋酸，还含有苹果酸、乳酸、柠檬酸等。

食醋是我们烹调中的重要调味料，不同菜系的菜品都会用到，只需加入些许就能够激发出食物的更多鲜香，五花八门的醋，让人眼花缭乱，下次做饭前，按照食材的不同挑选最合适的食醋吧。