买酱油时,不论啥牌子,看到瓶子上配制

年06月29日，国家市场监督管理总局发布了关于《加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》。其中，第4条明确指出“酱油和食醋生产企业不得再生产销售标示为“配制酱油”“配制食醋”的产品。”

酱油，是我们日常饮食中不可缺少的调味料。酱油不仅可以给菜品增添鲜味，还可以给菜品上色，使菜品看着更加有食欲，吃火锅、炒菜、凉拌等都少不了酱油。可见，酱油不仅决定着菜的味道，更关系到个人的身体健康。

如今，市面上分布着琳琅满目的酱油，我们该如何分辨酱油质量的好坏呢？

一、酱油的种类

先来科普一下，咱们日常生活中常见的酱油种类按照生产工艺一般分为2种：

一种是粮食酿造酱油，这种酱油的主要原料是大豆和小麦通过发酵之后形成的。酿造酱油的颜色纯正、味道鲜美，具有特殊的咸鲜味。用这种酱油做出来的菜，色香味俱全。

另一种酱油是通过化学勾兑而成的“配制酱油”。这种酱油是用水、味精和各种色素配制而成的，其味道和味精差不多。炒出来的菜不仅颜色发黑，而且没有大豆发酵后的鲜香味儿。

二、3招分辨出好酱油（硬性指标）

网上流传着不少辨别酱油好坏的小技巧，比如：摇一摇看酱油的泡沫多少、看一看酱油的颜色、闻一闻酱油的气味等等，这些都是“软实力”，酱油的气味和色泽会随着时间的变化而改变，而且操作起来不方便。咱们今天来看看酱油的3个“硬性指标”！

1、判断是否为酿造酱油。

看酱油标签。在酱油瓶标签的边角处都会有标记，写有“酿造酱油”和“配制酱油”两种，大家注意区分。

除了显而易见的大号字体标识外，也可以看产品标准号。不管是粮食酿造酱油还是化学配制酱油，酱油瓶标签上都会有一个“产品标准号”，用大豆酿造而成的酱油产品的执行标准号为“GB/T-”；如果看到产品标准号为“SB/T-”，那它就是“配制酱油”。

2、看等级。

酿造酱油也分好坏。酱油在酿造的过程中会产生“氨基酸态氮”，氨基酸态氮的含量越高，酱油的鲜味就越足，酱油的质量就越好。酿造酱油分为特级、一级、二级、三级。

特级酱油无论是口感还是味道都是最佳，按照国家标准，毫升特级酱油中需含有大于等于0.8克的氨基酸态氮；

毫升一级酱油中含有的氨基酸态氮含量需大于等于0.70克；

毫升二级酱油中含有的氨基酸态氮含量需大于等于0.55克；

毫升三级酱油中含有的氨基酸态氮含量需大于等于0.40克。

大家在购买酿造酱油时，可以看一下酱油瓶标签上氨基酸态氮的含量，再购买。

3、看配料表。

酱油的主要原料是水、大豆、食盐和小麦，品质较高的酱油酿造时间充足，不需要额外添加焦糖色等化学物质。酿造时间不足的酱油则会添加焦糖色、谷氨酸钠等物质来丰富酱油的味道和颜色，所以，配料表里的成分越少的酱油质量越高。

三、儿童酱油那些事

随着生活水平的提高，人们越来越注重儿童健康，如今的市场上充斥着各种“儿童专用品”，其质量有高有低，但价格普遍比成人的昂贵！如何购买到“高质量”的儿童用品也是不少宝爸宝妈的难题。

关于儿童酱油，目前咱们国家还没有出台正规的标准说明。但年6月15日，中国副食流通协会等联合发布的《儿童零食通用要求》与《中国居民膳食指南》中，针对儿童健康饮食，提出了少添加糖、盐、油等物质的建议，并要求规定氯化钠、蔗糖、脂肪的限值。

孩子对味道的敏感度要高于成人，1岁以内的宝宝不适合吃酱油类食物，3岁以上的儿童可以较少地食用儿童酱油。儿童酱油的挑选方法与普通酱油类似，一是要选择粮食酿造的，二是要选择氨基酸态氮含量较高的，三是要选择“钠含量”较低的，也就是低盐的。

分享一款销量较高的“儿童酱油”，减盐35%，氨基酸态氮含量≥1.0g/ml。大家酌情购买！

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