醋被认为是调料界的养生大师,你知道醋

醋作为我国传统调味品之一

已有数千年的历史

除了调味

它还可以养生

小编结合专家的建议

为你揭秘醋的养生功效

让你成为最会“吃醋”的人

醋的起源与发展

据史料记载，醋至少有三千年以上的历史，我国古籍中就有不少与醋相关的文字记载。北魏时期，贾思勰所著的《齐民要术》中，系统地介绍了我国古代劳动人民制醋的技术和成就。

书中共收载了22种制醋方法，有些制醋方法沿用至今，并流传到日本及东南亚。由此可见，我国制醋业历史悠久，早在数千年前就达到了相当高的水平。

醋在唐代开始被普遍使用，那时还出现了以醋作为主要调味的名菜，如葱醋鸡、醋芹等。南宋吴自牧所著的《梦梁录》中提到：“盖人家每日不可阙者，柴米油盐酱醋茶”。

由于采用的原料不同，再加上酿造工艺的进步，元、明、清时期的醋的品种日益增多、风味各异。明朝李时珍的《本草纲目》中曾列举出数种醋并说明了醋的用法。

醋的烹调妙用

醋作为我国传统的调味品之一，其历史悠久，自古有醯、酢、苦酒、酸等多个名称，除了调味，醋还有许多烹调妙用哦！

解腻增鲜

烹调油腻食物时加点醋，或吃饺子时蘸点醋，可减少油腻感。　　此外，醋还能增鲜增香，这是因为粮食在发酵变成醋的过程中，产生了大量鲜味和香味物质。

除腥去膻

醋的主要成分之一是醋酸，有减轻异味的作用。因此，在烧鱼时加入少量醋，能减小鱼腥味。炖羊肉中加点醋，能去除羊膻味。

中和辣味

醋中的醋酸可以中和辣味，减轻辣的刺激性。炒菜时如果辣椒放多了不妨加点醋。在餐馆吃饭时，如果感觉菜比较辣，也可以要一小碟醋蘸着吃。

保持菜的色泽

紫甘蓝、茄子等紫红色蔬菜富含花青素，在偏碱性环境下容易变色发黑，炒出来颜色难看。

炒这类菜时可以加少许醋，醋中含醋酸、乳酸等有机酸，可使这些菜保持鲜艳红亮。

醋的养生功效

作为调料界的“养生大师”，醋具有强大的养生保健作用，对人体益处颇多。

抑菌杀菌

醋中的有机酸成分，能够渗入到微生物细胞膜内，破坏细胞内部结构，达到抑制毒性甚至杀死病菌的效果。

日常用醋熏蒸室内环境可以达到消毒效果，用醋泡脚或手，可以防治手足癣，熏蒸或是泡脚时加点蒜末或姜片，效果更佳。

促进消化

清代《随息居饮食谱》中记载：食醋开胃、消食。现代研究发现，醋含有挥发性的有机酸和氨基酸等小分子物质，可以刺激嗅感神经而促进胃液、唾液等的大量分泌，提高食欲并促进食物消化。

改善心血管功能

醋中的黄酮、多酚以及多肽等，可促进心血管扩张和胆固醇排出，具有降低血压血脂的作用。

醋还含有很多的抗氧化成分，能很好地清除人体自由基，对抗血管老化、抗血栓有益处。

解酒护肝

醋的解酒护肝功效在中医书籍中均有记载，《随息居饮食谱》称其“养肝、醒酒”，《本草汇言》记有“凡诸药宜肝者，须以醋拌炒制，应病如神”。

醋被人体吸收转化后，对肝脏组织损伤有修复作用，并可提高肝脏解毒功能，促使酒精从体内迅速排出，从而达到保护肝脏的目的。

促进钙吸收

人体中钙含量的多少，会影响骨骼的生长与代谢。现代研究发现，醋有利于食物中钙的溶解和溶出，增大钙的溶解度和吸收率，有助于预防骨质疏松症。

减肥降脂

醋具有良好的减肥降脂功效，醋中所含的氨基酸，除了可以促进人体内过多的脂肪转变为体能消耗外，还可使摄入的糖与蛋白质等的代谢顺利进行。

图文源自网络

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