趣味化学史醋的由来

“何以解忧？唯有杜康。”这是曹操著名的代表作《短歌行》中的佳句。从此佳句中我们就知道我国的历史名酒“杜康酒”——就是因杜康始造而得名的。但是，大家知道杜康的儿子“黑塔”吗？杜康因酿酒而名留千古，但他的儿子因酿造出了“醋”而让世人记住了他。醋的酿造和“醋”字的产生还有着一段有趣的故事呢！

相传在古代的中兴国，也就是今山西省运城县有个叫杜康的人发明了酒，他的儿子黑塔也跟着学会了酿酒技术。后来，他们移居到了现江苏省镇江的地方。在那里，他们继续以酿酒为业，靠着良好的技术和好的口碑，他们酿的酒是越来越出名。酿酒剩下的酒糟他们觉得扔掉可惜，就将酒糟送给乡亲们喂牲口。

有一年快过年了，杜康被乡亲们请去帮助酿酒。临出门时，杜康吩咐黑塔将酒糟送给乡亲们。正值年前，有很多事情需要黑塔去做，于是黑塔就将酒糟用缸存放起来，并在缸中加了一些水，让酒糟在缸里浸泡着，准备等有空的时候再给大家送去。可是由于年前事情太多，他就把这事给忘了。一直到了第二十一天的酉时，他才想起此事，心想：糟糕！酒糟肯定已经坏了。于是，他连忙跑去打开缸盖，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜中透着一股香味，味道很美。于是，他将此事告诉了父亲杜康，他们把这种美味的黄色液体便储藏起来，将它作为“调味浆”。

过年时，杜康全家和亲友们一起吃饺子，父亲杜康让黑塔拿出了“调味浆”，让每个人都来用这种黄水蘸着饺子吃。结果大家一边吃一边都赞不绝口，大家问黑塔这种“调味浆”叫什么名字呢？黑塔想了想：这种黄水是21天后的酉时发现的——酉时+廿一日=“醋”，于是对大家说就叫“醋”吧！这就是醋和“醋”字的来历。所以就有了杜康造酒，儿子造醋的说法。

原本是酿酒后剩下酒糟，怎么经过了21天后就变成了“醋”了呢？

资料小卡片

中国古时把一天划分为十二个时辰，每个时辰相当于现在的两小时。十二个时辰分别以地支为名称，从半夜起算，半夜十一点到一点是子时，中午十一点到一点是午时。十二个时辰分别是：

子(zǐ)、丑(chǒu)、寅(yín)、卯(mǎo)、辰(chén)、巳(sì)、午(wǔ)、未(wèi)、申(shēn)、酉(yǒu)、戌(xū)、亥(hài)。

化学揭秘

其实，从酒糟变成醋，中间是发生了化学反应！

黑塔由于年前有很多事情要做，因而慌忙中将酒糟用缸存放起来，并在缸中加了一些水，让酒糟在缸里浸泡着。因酒糟中仍然含有一些乙醇，更主要的是其中还含有一种特殊的细菌——醋酸菌。醋酸菌具有氧化乙醇，使其生成醋酸的能力。酒、水及酒糟的混合物，在醋酸菌的作用下，继续进行发酵，在发酵的过程中，会放出热，其中的乙醇在醋酸菌的催化氧化和一定的温度下，便由酒变成了醋酸。

当然，醋酸菌也不是一下就将乙醇氧化成乙酸（醋酸），而是分步进行的。

首先将乙醇氧化成乙醛（CH3CHO），其化学反应式如下：

生成的乙醛在醋酸菌的催化下继续被氧化成醋酸（乙酸，CH3COOH），反应式如下：

由于一次偶然的行为，为世人带来了美味的调料。醋在我们的生活中已经成为一种必备的调料。目前在人们的生活中醋越来越受到青睐，它不仅仅是调味品，还成为饮品、保健品，由此而出现的醋的新品种越来越多地进入我们的生活、丰富我们的生活。

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