糖醋排骨还有这样的典故,夏天适合哪种做法
糖醋排骨，是一种传统的中国名菜。“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。糖醋排骨起源浙江，是典型的一道浙菜。
吃过糖醋排骨的人很多，但是知道它典故的人可不多，今天就来了解下：
一天，无锡城里来了一位身穿道袍，手持破扇的讨饭人。走进一家熟肉铺，向店主讨钱，店主对他说：“要钱没有，就给你块肉吃吧。”于是便提起一块斤把重的熟猪肉递给这位讨饭人。原来他就是传说中的活佛济公。济公接肉就吃，吃完了又向店主要，就这样吃了要，要了吃，终于惹得店主不高兴起来。
他说：“肉都给你吃光了，我明天还卖什么呀！”济公便接过话题爽朗地回答道：“卖骨头呗！”说罢，就从破蒲扇上拉下几根蒲筋，裹起几根啃剩下的肉骨头，交给店主，并对他说：“用这几根蒲筋和肉骨头一同烹煮，我吃掉的肉会加倍奉还给你的。”店主闻言，上下打量了一下眼前的这位讨饭人，觉得他不像开玩笑，但仍是将信将疑。
次日清晨，起来烧肉时，他抱着不妨一试的心理，将济公交给他的蒲筋和骨头放入锅里煮烧。谁知很快便从锅里喷出一股扑鼻的肉汁香味。他打开锅盖一看，但见满满一锅带有精肉的骨头在冒着诱人的香气。取出一尝，肉质酥烂，鲜香浓郁，店主好生奇怪。邻居们闻讯也赶来观看这一奇事，并纷纷品尝，无不觉得异常鲜美。从此以后，这家肉铺就开始经营起肉骨头生意，赚了不少钱。
清朝时，无锡南门“莫兴盛肉店”的酱肉排骨颇受欢迎。后来三凤桥附近的“余慎肉店”为了扩大买卖，争得市场，高薪聘请了几位烧肉师傅，并在吸取前人和其他肉店烹制肉骨头的经验基础上，改进选料、调味、操作方法，所以到了清末，三凤桥肉骨头就已名扬天下了。
也就是后来，人们常说的无锡肉骨头——经典的“糖醋排骨”。
因为我国幅员辽阔，菜系众多，因此，经当地口味融合后改良版的“糖醋排骨”也是各有特色。沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱这也是沪菜的特点，浙菜用料丰富，做法精细，色、香、味俱全；川菜做糖醋排骨讲究排骨精选与糖盐醋的搭配。糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱，沪菜口味偏淡，浙菜和川菜偏重。沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜，而川菜中的糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款好的下酒菜或是开胃菜。颇受中国人民喜爱。
淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了浙菜的和川菜的特点，口味上结合沪菜的特点，用糖醋，葱蒜调味，用油热煸，淮扬菜做法的糖醋排骨历史较其余三个菜系较短。
正宗的糖醋排骨做法和用料都颇为讲究，一般排骨选用仔排、肋排。排骨需先去除血水，沥干腌制入味，然后裹上粉下油炸至表面金黄酥脆捞出备用，冰糖炒出糖色后放排骨入锅翻炒，最后淋上米醋调成糖醋味。（因陈醋味道太重影响口感，一定要用米醋）
您最喜欢哪一种口味呢？欢迎大家留言讨论。这里，就介绍一种，家常的糖醋排骨的做法，适合胃口寡淡的夏天，开胃爽口，不油不腻，鲜美酥烂。
准备食材：
猪小排一斤、植物油、食盐3克、料酒2汤匙、香醋2汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、生抽1汤匙、鸡精、红糖1汤匙、芝麻一把
制作步骤：
1、排骨切成小块，加2汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙香醋，搅匀，腌20分钟。
2、起油锅（油可以稍微多放一点），油八分热时放入腌制好的排骨，煎至排骨变色，盛出，油留到锅里。
3、油锅稍微加热一下，加入小半碗清水和1汤匙香醋（如果有肉汤更好），煮沸，再加入白糖、红糖，小火煮至变成黏稠状，煮的时候不断用筷子搅拌，防止糖粘锅。
4、换中火，倒入排骨，让排骨均匀地沾上糖醋汁。同时不断搅拌。再倒入1汤匙老抽、和5克食盐，翻炒，最后调入鸡精，撒上芝麻，即可出锅。
烹饪技巧：
这道菜的关键在煎排骨的火候，不能太生，也不能太焦，微焦、骨头酥脆就可以了。糖浆一定要用小火熬，火大了糖浆容易糊掉就会发苦。
这样一份制作简单，酸甜可口，肉质酥烂，鲜美多汁的糖醋排骨就制作完成了。
糖醋排骨还有一定滋补作用，可以很好地补充夏天因食欲而食不下咽，中医认为，猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。而且，糖醋排骨可以提高煮排骨的营养吸收率，非常适合给老人孩子补钙。排骨含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪、蛋白质等营养物质。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
其中的醋则能够祛除腥膻味，还能保护其中的营养素：使骨软化，促进钙吸收的作用；可以开胃，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积；有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；能软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方；可以消除疲劳，促进睡眠；适当食用还有助于提高机体对钙的吸收。
当然，荤素搭配，才能使营养更均衡，做糖醋排骨的时候，记得配上一盘青菜哦。
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