醋溜白菜好吃,糟溜鱼片更好吃,知道怎么做

醋溜白菜大家都吃过或者听说过，那么你知道鱼有一种做法和醋溜白菜很类似，但是却更还吃吗，鱼肉的鲜香经过糟溜之后，比糖醋鱼等做法吃起来更加的鲜美，这道菜做法也更加简单，需要的调料也很少，而且耗费时间短，出菜的速度也快。如果你们在家请亲人朋友吃饭的时候，需要一道能快速上桌的主打菜，可以考虑一下学习糟熘鱼片的做法，不仅好吃而且好学，学习这道菜能更快入门，而且菜形大气，口味鲜香，是饕餮们不可不学的拿手菜，下面我就简单的为你说一下这道菜的工序。

首先准备材料一般用的鱼肉是鳜鱼肉，泡好的木耳，两个鸡蛋，一些淀粉，生姜一块，再准备一些适量的盐、味精、白糖、猪大油、香糟汁。第一步先把鱼洗干净，取鱼腹部的肉，刮掉鳞片，用刀切成片，鱼片的大小、厚度要均匀，姜去皮，切成薄片。木耳取出用开水冲泡一下，放在一边的盘中冷却控水。

然后把鸡蛋打开只取蛋清，打散后用蛋清包裹鱼片，然后沾满淀粉，处理完成之后放到一边备用。起锅放一勺猪大油，烧到4成热，把鱼片下放入油中煎炸一下，然后到鱼片稍微成型即可捞出。

锅中留下部分猪油，把切好的姜片和葱花等放入锅中炒香，加入足量的开水，依次倒入盐、味精、白糖、香糟汁等调料，烧开锅之后，倒入适量的淀粉，小火把汤汁熬浓，这时候把炸过控好油的鱼片下进锅中，然后进行翻炒炒熟之后，再放入适量的烫好的木耳装盘即可，上桌之前可以撒上适量的香菜末，出形出香。

这道菜最重要的一步就是加入香糟汁，香糟汁通常都是自我调配，这样更新鲜，调配方法一般是采用香糟、料酒、白糖、盐等拌和均匀，盛放在一个碗中，碗口用保鲜膜覆盖好，发酵沉淀10个小时以上，然后用细棉布过滤掉残渣之后，出来的汤汁就是香糟汁，这种汤汁要根据个人的口味儿决定浸泡时间，浸泡的时间越长口味越浓。

上面就是糟溜鱼片的做法，看整个过程其实很简单，就是炸、熬汤、熘鱼片这么几个步骤，关键是要注重细节。首先要保证选取的鱼是新鲜的，这也是保证这道菜美味的基础；其次就是蛋清裹淀粉的时候，不要裹太厚，浅浅的一层就好；再就是煎炸的时候，不要跟其他鱼片的做法类似炸到变色，这道菜不需要这么久，炸的目的主要是为了鱼片定型；最后就是熬汤的这一步了，熬汤的时候，除了注意加入的配料要足量适量，再就是加入清水的时候，一定不要过量，不然烧汤的时间会过长，让客人等待就不好了；还有一点熬汤的时候，加淀粉的时机要把握好，加淀粉的时候要用筷子轻搅拌；然后可能就是木耳加入少一点就好，不喜欢吃的话，可以换成银耳也是一个好的选择。

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