你真的会吃醋吗选好醋的三重标准,看了

你知道醋字的由来吗？相传，第一坛醋是用酒糟发酵了21天酿出的，故“酉”字后面加上“昔”（廿一日），才有了醋这个字，那么你今天吃醋了吗？老百姓开门七件事柴米油盐酱醋茶，醋为之一酸辣粉、糖醋排骨、醋溜土豆丝……都少不了它食醋是日常烹饪时必不可少的一种调味品但每次去买的时候超市里醋的品种琳琅满目究竟该如何挑选呢？食用又有何讲究？今天，我们一起来了解一下“吃醋”的学问食醋的定义在国家标准GB-《食品安全国家标准食醋》中给出了明确的定义。食醋：单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料、食用酒精，经微生物发酵酿制而成的液体酸性调味品。甜醋：单独或混合使用糯米、大米等粮食、酒类或食用酒精，经微生物发酵后再添加食糖等辅料制成的食醋。标签识醋看原料：GB-《食品安全国家标准食醋》自实施后，配制食醋被从该标准中删除。这意味着，食醋应该是酿造食醋，标签原料表中至少要有糯米、大米等谷物，或者水果等含淀粉、糖的物料中的任意一种，而绝不能出现冰乙酸(又名冰醋酸)。明属性：除了米醋、香醋、老醋、陈醋等这些厂家自行命名的商品名外，标签上必须要有“食醋”或“甜醋”字样，以便消费者一眼就清楚这款醋的“个性”。辨酸度：食醋标签应标明总酸含量，食醋总酸每毫升大于等于3.5克、甜醋总酸每毫升大于等于2.5克即符合国家标准，总酸含量越高酸味越浓。调查结果显示，74.13%的受访者买醋时从不注意这一指标。另外有很多人买醋有自己偏爱的地域品牌比如山西老陈醋、镇江香醋……这些老资格醋都是有专有标准号的GB/T-地理标志产品独流（老）醋GB/T-地理标志产品山西老陈醋GB/T-地理标志产品永春老醋GB/T-地理标志产品镇江香醋吃醋：依口味知禁忌市场上的食醋因为原料、生产工艺的不同而“酸”的各有特色消费者可以根据口味和烹调目的不同各取所需陈醋：原料多为高粱、大麦、大米、豌豆等，浓褐色，味道醇、酸味重。一般适合做酸味较重且颜色较深的菜，如酸辣汤、醋烧鱼等。香醋：以糯米等为原料，采用固态发酵工艺生产，适合烹制海鱼或作为吃螃蟹、虾时的蘸料。米醋：主要以大米、糯米等谷物为原料，采用液态法发酵生产，味道相对清淡，略有点酸甜味，常用来炒青菜，或者做糖醋排骨、糖醋鱼、泡菜等酸甜口儿的美食。白醋：通常是用食用酒精发酵而成，主要成分为醋酸和水，口味较清淡，非常适合凉拌食物和西餐。不过部分人群不宜吃醋如胃炎、胃溃疡患者应当注意控制食醋量，以免引起不适此外，一些文献还称对醋过敏者及低血压的人、正在服西药的人以及治疗康复期间的老年骨折患者都应避免吃醋还有，一瓶好的醋只要摇几下，就会产生丰富的泡沫且持久不消要记住在超市买醋的时候一定要看标签哟~今天的知识点你学会了吗？来源：湖北省标准化与质量研究院发布单位：中国工商出版社新媒体部（数字出版部）注重交流执法经验

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