吃了20多年醋,才算明白陈醋米醋白醋

吃了20多年醋，才算明白陈醋、米醋、白醋的区别，原来以前总用错！之前听同事吐槽，老婆买了一大块猪头肉，回来发现家里没有醋了，就让他去买醋，结果他去超市买醋时看到货架上，各种米醋、陈醋、香醋琳琅满目，可自己却傻傻分不清楚，最后不管三七二十一，就拿了一瓶白醋回来了，结果回家后，遭到了老婆的一顿数落，自己还一脸懵。如果当时他能记住这几点，得到的就是老婆的夸赞了！开门七件事：柴米油盐酱醋茶。醋是我们日常生活美食烹饪中非常重要的食品调味剂。记得小时候学的第一段绕口令是《打醋买布》。打醋是小时候特别愿意干的事情，那时候很少吃瓶装醋都是零打的醋，尤其是过年的时候，都会提着一个5L的油桶，去小卖部或者酿醋坊打醋，我记得当时才七八毛钱一斤，店家用特制的打醋器，一下子就是一斤，也不用上称称，重量绝对错不了，那时候每次在打醋回来的路上我都会偷偷的来上几口，甭提有多香了。小时候店家打醋的专用工具当时醋也没有这么多的种类，去了就告诉老板打什么价格的醋就完了，不像现在进超市，货架上琳琅满目的各种品牌的食醋，都让人挑花眼，如果不明白他们之间的区别，很容易就像我的同事这样，买错醋。这次就给大家简单的讲解一下陈醋、米醋、白醋、果醋等几种常见醋的区别，记住这几点就不会买错了：陈醋陈醋一般指酿造时间至少1年，且时间越长味道越佳，就像陈酿老酒一般，这其中以山西老陈醋最为出名，号称“天下第一醋”，山西老陈醋中当以宁化府陈醋品质最佳，主要以高粱为原材料，味道醇、香、酸、浓，以醇厚为佳，香次之，酸再次。做酸辣汤、烧鱼、面条、小笼蒸包时吃老陈醋最佳。香醋香醋指用优质糯米酿成的醋，酿造时间一般在一年以下，多数在2个月左右，其中以镇江恒顺香醋最为出名，也是全国四大名醋之一，是现在销路最广的食醋，香醋不像陈醋味道那么醇厚，以酸而不涩，香中带甜为佳，味道更柔和，颜色较浓。以凉拌菜最佳用醋，其它糖醋类菜肴也可以使用。米醋米醋多指以大米、糯米酿造而成的醋，时间一般不会超过两个月，多数在30天左右，最大的特点是颜色成玫瑰红色，香气比较纯正。这其中以江浙一带的米醋比较常见，一般也是用于凉拌菜和炒菜。麸醋以麸皮为主要原材料，并加入多种健脾养胃的中草药酿造而成，以四川阆中保宁醋最为出名，也是四大名醋之一，色泽较深，是著名的保健醋，以前保宁醋是川菜的灵魂，现在倒是淡！老醋老醋的最大特点是选用了红曲芝麻为原料，独特香味，色泽棕黑，久藏不腐、兼具药用的特点，这其中以福建永春老醋最为出名，酿造时间有些可达3年以上，最经典的菜当属老醋花生。白醋酿造工艺简单，蒸馏酒发酵而成，颜色特别清淡，主要用来清洗蔬菜、去腥、焯水时保持色泽等，另外还可搭配小苏打等用来做清洁，也可加速面团醒发，打奶油，做面包时都可以适当的滴加几滴，酸味较重，醋香比较淡，在炒菜时可以作为二次加醋，增加酸味的选择。果醋果醋顾名思义就是指各种水果酿制而成的醋，最出名的有河南柿子醋，另外山楂醋、苹果醋等等种类越来越多，这类醋最大的特点是具有丰富维生素和氨基酸，主要用来做饮品，直接饮用更加，不适宜做菜。大体总结一下：北方人喜欢吃老陈醋，尤以山西人最突出，香味醇厚，吃山西面食离不了老陈醋；香醋和米醋适用于大多数凉拌菜和炒菜，味道相对柔和，酸中带甜；老醋和麸醋极具地方特色，是食药兼具的食醋，保健效果更佳；白醋，酸味更足，但香气较淡，有清洁厨房油渍的妙用；果醋更像饮料，直接饮用更有益。山西人过年排队打醋的场景吃了20多年醋，才算明白陈醋、米醋、白醋的区别，原来以前总用错！看完这篇文章，我想大家去超市买醋时，就不会像我的同事一样，傻傻分不清楚了，想做什么就买什么样的醋，老婆也得直夸你！我谭小厨子，每天分享家常菜，美食小知识，厨房小窍门，期待您的

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