山西的醋文化,参观东湖醋园

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山西老陈醋都说一方水土养一方人，几乎每一个地方都会有其特有的味道，东北人偏咸，四川、湖南喜辣，江南人爱甜，而山西人则对醋独爱有加，所以说，山西的味道，是酸，是醋的酸；记得当初还特别问了山西人为什么喜欢吃醋，朋友说一来山西水土硬，醋可以起到软化的作用，二来山西人喜吃面食杂粮，而醋可以帮助消化。清徐宝源老醋坊山西人的醋文化得意于三点：一是在明清时期，山西各地大量建造醋坊，至今还保留下来许多，比如清徐宝源老醋坊，二则是晋商成为了推动山西醋走出山西的一股重要力量，著名的六必居就是山西人把柴米油盐酱醋的生意开到了燕京，三则是文人的笔墨宣传，汪曾祺曾经感叹：山西人真能吃醋！而山西人到各地吃饭时能吃醋的本身也为自己做了广告。东湖醋园厂区大门现今陪老爸来到了山西太原，自然也要看看这山西人的老陈醋，探寻它的生产工艺和文化渊源，打听到东湖醋园是山西省第一家动态展示传统与现代老陈醋生产工艺流程和老陈醋历史文化内涵的公司化、工厂化博物馆，便欣然前往、一览究竟。酸甜可口、回味醇厚的老陈醋相传醋是酒圣杜康的儿子黑塔发明的，黑塔在杜康的酒作坊里慢慢学会了酿酒技术，有一次，黑塔觉得把酿酒后的酒糟扔掉可惜，就存放在缸里浸泡，不料到了二十一日的酉时，黑塔前去开缸查看，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便决定贮藏当作调味浆，同时用二十一日加“酉”字来命名这种调料叫“醋”。华夏第一醋，东湖老陈醋在中国有四大名醋——山西老陈醋、江苏镇江香醋、四川阆中保宁醋、福建永春老醋，其中山西人嗜醋如命，一切皆可醋；醋是一种调味品，按制作原料可分为：粮谷醋、酒精醋、糖醋、酒醋、果醋等，在中国，粮谷醋占了醋的半壁江山；而粮谷醋，又可分为：陈醋、香醋、米醋和谷薯醋等；山西陈醋就是用高粱酿制，老陈醋则是酿造时间比陈醋要长，酸度比陈醋要高。醋窖内的陈年老醋坛子参观醋园先从进门后左侧的电影区和展览区开始，观看介绍老醋的宣传短片，然后跟随解说员一起参观醋窖，看着那一列列、一排排巨大的陈年醋坛子，听着解说员详尽的介绍，品尝着那五年、八年老陈醋的醇厚味道，游人们频频点头，赞赏不已。制作醋的五种原料据介绍，制作粮食醋的是五种材料：麸皮、谷糠、高粱、豌豆和大麦，把它们按照经典的配比，开始传统的酿制工艺：首先是蒸，对主要原材料高粱进行磨、蒸、拌；其次是酵，分为酒精发酵和醋酸发酵；然后是熏，通过熏醅使醋增色、增香、增脂，还可以抑制细菌的生长；再后是淋，就是用煮沸的水或者醋将醋醅中的醋酸及有益成分过滤出来；最后是陈，将刚淋好的新醋，经过夏伏晒、冬捞冰的陈酿，醋会由于温度的作用、水分的蒸发，而形成复杂的生化反应过程，才会形成绵、酸、香、甜、鲜的优异品质。醋除了是一种调味品外，还具有消痈肿、软坚散结、下气消食、杀鱼肉菜邪毒；降血压、降血脂、软化血管、祛色斑、消除疲劳之功效。美和居，东湖醋坊的前身山西做醋的历史大约有年之久，但真正让醋在山西发扬光大的是“醋圣”王来福，在清初顺治年间，王来福从介休来到清徐城关开办了一个“美和居”醋坊，他在白醋的基础上增加了熏醋工艺，经过大胆地改革、创新，“冬捞冰，夏伏晒”，终于创出了山西“老陈醋”名牌，使老陈醋一举名列中国四大名醋之首。而美和居也就是东湖醋坊的前身。陈酿室中晒的一坛坛的老陈醋我们最后参观的是手工制醋车间，从下面转到上面，清晰地看到了制作陈醋的五大步骤，真是大开眼界啊，当进入陈酿室，并从“S”型由醋坛中的过道跑出时，那刺鼻的酸爽，可不是能用语言来描述的。在展览室，看着五年、八年、十年的手工老陈醋被游客争相购买，不由得感叹山西老陈醋的影响力了。手工制醋车间曾经的山西老陈醋，是游子行囊里的“葫芦”，如今的山西老陈醋，在全国各地的超市里随处可见，它是老百姓餐桌文化的见证，更是时代变化的见证；老陈醋如北方汉子一样直爽粗犷，它的酸味醇厚浓烈直冲味蕾，可能若干年以后，我也许会把山西的一些东西忘记，但是，我一定会记得山西的味道，酸味，山西醋的酸味。东湖醋园厂区一瞥

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