山西老陈醋,到底有何特色

新华社太原1月28日电（记者刘翔霄、王学涛、杨晨光）有着“北醋”之称的山西老陈醋，是很多人心目中的如意年货。新春将至，不来一壶正宗的山西老陈醋，怎知其名不虚传？山西老陈醋集团名誉董事长、老陈醋酿制技艺国家级非遗传承人郭俊陆告诉记者，山西老陈醋滋味柔和、回味绵长，以其独特的色、香醇浓著称于世，并富含氨基酸。从明代起，山西老陈醋发祥地清徐县就创制了老陈醋的独特酿制技艺。图为位于平遥古城南大街的东湖老醋坊内景。新华社记者杨晨光摄据介绍，老陈醋的主要原料有高粱、豌豆、大麦，辅料有大曲、麸皮、谷糠、食盐、香辛料以及某些中草药等，经熏醅、陈酿、冬捞冰、夏伏晒等传统方法酿制而成。高粱、谷糠和麸皮构成了独有的芳香，加之山西富含钙盐的水质，奠定了山西老陈醋作为我国北方代表醋的风格特点，因此山西老陈醋又有“北醋”之称。图为东湖老醋坊内景。受访者供图山西陈醋和山西老陈醋的区分，很多人并不清楚。实际上，陈酿半年的醋只能称为“陈醋”，陈酿一年以上才可称为“老陈醋”。郭俊陆告诉记者，明清时期，山西老陈醋随着晋商的脚步走向世界。近年，山西老陈醋又漂洋过海，出口到了更多国家和地区。近年，山西立法对山西老陈醋进行保护，明确了山西老陈醋生产应当具备的工艺特点。进入21世纪，山西老陈醋成为地理标志产品，其酿制技艺成为国家级非物质文化遗产。很长一段时期里，山西老陈醋一直被人们当作“调味品”来使用。近年，山西老陈醋多了蒜味、辣味等各式口味，还有饺子醋、枸杞醋、苦荞醋、保健醋、醋泡黑豆、美容醋和醋饮料等产品问世。此外，山西老陈醋也在尝试跨界融合，老陈醋元宵、老陈醋月饼……以满足海内外消费者的不同需求。（完）

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