山西陈醋和镇江香醋,南北口味各有偏好,选

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醋是日常生活中最常见的调味品之一，无论是炒菜，吃面条，蘸饺子等都需要放一些醋来点缀。炖鱼的时候放醋可以去腥，炖肉的时候放醋可以让肉软烂，所以醋的作用非常关键。虽然很多人喜欢吃醋，但是大多数人对醋的知识并不了解，超市醋的种类很多，有陈醋，香醋，白醋，米醋和果醋等等。其中北方人喜欢吃陈醋，南方人喜欢吃香醋，下面详细看一下这两种醋的区别。食醋的工艺可以粗分为两类，就是酿造醋和调配醋，调配醋是用化学品冰醋酸和水为原料加工稀释制造而成的醋。酿造醋是将各种含有淀粉、糖或酒精的原料单独或混合使用，经发酵工艺酿造而成的食醋。过去卖的醋精就是调配醋，现在市场上大多数都是酿造醋，酿造醋是用粮食谷物酿造而成，吃起来健康放心，不含有工业原料。陈醋和香醋就是两种不同工艺的酿造醋。山西陈醋陈醋就是酿造醋的一种，以高梁为主要原料，大曲为发酵剂，采用固态醋酸发酵，经陈酿而成的醋。陈醋的酿造时间非常久，颜色呈黑褐色，主要起源于山西一带，直到现在山西陈醋也是全国最有名的，山西陈醋作为北方酿造醋的代表，有三千余年的历史，深受北方人民的喜爱。山西陈醋的醋味比较重，经过酿造沉淀，味道醇厚，有一些类似中药的味道，陈醋也具有药用价值，对高血压等疾病有一定的预防作用。北方人非常喜欢吃陈醋，不仅是因为陈醋是西北特产，也由于北方天气寒凉，心脑血管疾病偏多，吃陈醋可以有效预防，还有一个重要的原因就是陈醋的味道很重，适合北方人的重口味。北方人吃陈醋一般都是蘸饺子和拌凉菜的时候用，炒菜和炖菜的时候一般会用白醋，高温加工会让陈醋失去它特有的香味，所以为了保留原汁原味，人们喜欢在蘸饺子，拌面条或者火锅蘸料中直接放陈醋，同时还能增强食欲。镇江香醋虽然陈醋在北方很受欢迎，但是南方人更喜欢吃香醋，香醋的味道不像陈醋那么浓重，酸味不涩，微甜香醇，非常符合南方人清淡的口味。香醋是以糯米为主要原料，小曲为发酵剂，采用固态分层醋酸发酵，经陈酿而成的粮谷醋。典型的生产代表是镇江香醋，因为产自江南一带，所以在南方非常受欢迎。镇江香醋最大的特点就在于一个“香”字，镇江香醋具有色、香、酸、醇、浓的特点，酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜，存放时间越久，口味越香醇。这是因为它具有得天独厚的地理环境与独特的精湛工艺。与山西陈醋相比，镇江醋的最大特点在于微甜。这也正因为南北口味的偏好，南方人喜欢微甜的菜，用香醋蘸小笼，最大的体现出了一个“香”字，又不会掩盖食物本身的香味，温婉低调。陈醋和香醋的选购无论陈醋还是香醋，在选购的时候都不能只看价格，一定要学会看配料表，配料表要从以下三个方面去选择。一、看原料无论陈醋和香醋都是酿造食醋，所以配料表中主要是水，糯米或者高粱，麦麸，粳米等纯天然食材，不含有苯甲酸钠等添加剂成分，合格的酿造食醋随着时间沉淀，会越来越香醇，所以不需要添加防腐剂等添加剂。二、看保质期陈酿的食醋，一般保质期就会很久，因为酿造的醋时间越久发酵就会越到位，味道会越香醇，所以保质期长的醋纯度高，酿造工艺精。好的食醋保质期都会在5年以上。三、看总酸值总酸值包括强酸值和弱酸值，统称为总酸值，果蔬制品、饮料、乳制品、酒、蜂产品、淀粉制品、谷物制品等都需检测总酸的含量。一般总酸值越高，醋的纯度也就越高，这样的醋不仅味道浓郁，而且酿造的时间久，工艺更严格，所以在选购食醋的时候要参考一下总酸值，一般总酸值大于5g/mL的就是优质醋，可以放心选购。不论陈醋还是香醋，都是纯粮酿造的食醋，都可以放心吃没有好坏之分，只是口味上有所不同，陈醋味道醇厚，酸味较重，香醋味道清甜，味道不那么浓重，两种都是优质醋的代表，无论是蘸饺子，拌凉菜，吃面条，这两种醋都很适合，只要在选购的时候认真看配料表，一眼就能识别出优质醋。本文由聪聪食光原创，主要分享家常菜、私房菜、西餐，烘焙，甜点，面点等。对美食感兴趣可以

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