食醋的种类,小众特色食醋,掀开长寿醋的面

食醋，是由高粱、大米、小米、黑米、糙米、谷子、糯米、红薯等各种粮食或高糖分果类发酵所成。我国四大名醋分别是山西老陈醋、镇江醋、保宁醋、永春老醋除了四大名醋，很多地方还有自己的特色醋，例如四川麸醋、江浙玫瑰米醋、陕西岐山醋、佛山海天陈醋、北京米醋等。

长寿醋，也属于米醋的一种，起源于广东珠三角的地区，以其独特又令人难忘的酸馊气味与丰富的营养闻名，因为端起来闻着像一股臭的味道，又名臭醋，这种醋就像臭豆腐、榴莲一样，闻着觉得臭，吃起来香。

是以选用优良的粘米和糯米为原料，经过炒，并加矿泉水，密封好在天然条件下经过多种益生菌作用而发酵的一种醋，广州花都的喜欢加一旦盐一起发酵，佛山西樵的喜欢放一点姜一起发酵，佛山三水的喜欢用山泉水，不同地区有吧不同的做法，做出来也风格各异。原料中的糯米支链淀粉含量高，易于糊化，有利于微生物的生长繁殖和抗氧化物质的代谢。长寿醋是颜色呈浅黄色，状态澄清的液体，主要功效为调节血液的酸碱平衡、适用于消化不良，有助于吸收、护肝、护肾、抗癌、提高免疫力，还可以预防衰老、护肤美容和扩张血管预防各种疾病等。

主要的吃法为熬汤，以醋为汤底，加入炒香的黄豆、梅菜、再加入排骨、鸡蛋、花生和生姜等熬制，在夏天特别受欢迎，适合于解暑，还有可以当火锅那样吃，依照个人喜好放入猪脚、鸡等各种荤菜。在三水，当地没有人不爱吃长寿醋，尤其是妇女，生完小孩几乎天天喝，长寿醋堪称是坐月子的补品。关于长寿醋的保存，只适合用陶瓷的、玻璃的、瓦的，塑料瓶只能短期存放。

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