爽爽的贵阳是如何成为今年爆款的2天吃6顿

吸引我前往贵州旅行的一个原因，是丰富的自然风光、多彩的人文风情，还有另一个原因，就是有趣的美食文化。

无论是喜食酸的传统，听上去恐怖的侗寨牛瘪，还是贵阳丰富的街边小吃，很多吃食，长这么大我前所未闻。

随着今年《风味原产地贵阳》的走红，贵州饮食也落入大众眼帘。除了纪录片中推荐的十种充满烟火气的味道，我所经历的和路过没来得及经历的贵州美食，大大超出我对地方食物的认知。

下面就给大家看看，在贵阳，我的美食偶遇。

贵阳-老凯俚酸汤鱼（省府路店）

特色：贵州红酸的代表，可以搭配各种鱼，同时可以吃到很多特色小吃

环境：

省府店真的排场大，店门口有少数民族服务员的舞蹈和竹笙表演。

店里空间也是宽敞，但客人也的确多，座位之间就稍微有点拥挤了。

虽然很忙碌，但服务员也很照顾我们这些外来客人。看到我们不会吃糕粑稀饭，还特意帮我们搅拌均匀告诉我们正确吃法。门口做的小吃米花糖，也拿了一些让我们尝尝。

美食攻略：

当然要点主打的酸汤鱼。

贵阳是多山，也是少数民族的聚集地，气候温润湿度大，食材不易保存。

贵州历史上是唯一不产盐的省份，劳动人民经过不断实践后，发明了酸汤，来补给身体的能量，因此逐渐养成了制酸汤、食酸汤的习惯。酸汤分红酸和白酸。酸汤鱼用的就是传统红酸。

[酸汤锅底]

这个红酸的来源当地人叫做“毛辣果”，就是贵州本地产的野生小番茄，经过发酵，本身的酸味加上发酵后的酸性，就是优质发酵酸汤。汤底再加上野生小蘑菇、辣椒末、木姜子、胡椒等反复熬煮，最后端上桌的酸汤酸辣爽口，沁人心脾。

在北京流行贵州酸汤鱼的那几年，也是吃过不少家，印象中没有不添加番茄酱的。但是贵州本地的正经馆子，都只用发酵酸汤，是地道本味。汤底沸腾后有很多小果子浮上来，就是毛辣果。有勇气的话可以夹一个尝尝，爆浆又酸爽。

酸汤鱼都是活鱼，入座前去选鱼称重。

北京吃过的各种鱼料理，江团算是比较好的品种，但是到了贵州当地，简直就排不上名次。江黄鱼、尖嘴鱼，一个比一个肉嫩味鲜。

[尖嘴鱼]

外型十分有特点，头和嘴的占比比较大，价格也是店里比较贵的品种，但也就不到一斤。一条大概2-3斤左右。斩成块放到酸汤里熬煮，开锅再等十分钟，几个吃货眼巴巴的数着秒等待。长得不好看，但味道太好了，肉质非常细嫩，刺也少。没有江鱼的土腥气。

[大江团]

4个人一条尖嘴鱼没过瘾，又点了一只熟悉的江团。切得好看，放到锅里的确是脑海中酸汤鱼的样子。但是不比不知道，江团肉太厚了，不经过长时间熬煮，很难入味，而且对比尖嘴鱼，会有土腥气。

[蘸水]

在贵州学会了吃蘸水，也就是我们说的蘸料。酸汤鱼的蘸水是糊辣椒、腌青辣椒和香葱香菜，浇一勺酸汤就可以了。不过口淡的，直接吃酸汤鱼就很好了。

[酸菜折耳根]

酸菜，也是贵州吃酸的一种体现。尤其是无盐酸菜，用粮食与大叶芥菜一起发酵做成。折耳根，也叫鱼腥草，让很多人避之不及的一种神奇植物。真的是又硬又腥。但是在贵州、云南当地，吃折耳根的特别多。为啥呢？还要说道清热、解毒、排湿气的药效，可以中和当地气候带来的损伤，也就在悠久的食物传统中流传了下来。

[贵阳丝娃娃]

用饼皮包裹多种蔬菜，像襁褓中的婴儿，贵州人叫它丝娃娃。小菜的排列组合没有定数，但是饼皮始终如一，而且各家如一。

贵阳街头很少看到包子饺子，用面团压成薄饼包裹食物，在当地人心中最有份量的就是丝娃娃。吃的时候，拿一张饼皮展开，先用柔软的凉面打底，其余的部分就随意添加了，左右交叉叠好，把下半部分反折上来，最后就是把一勺蘸水从敞口灌进去，就可以一口放进嘴里享用。

丝娃娃的灵魂是蘸水：传统的搭配是陈醋、酱油、胡辣椒、木姜子油。看似清淡的丝娃娃因为一勺蘸水让人爽翻天。

[苗家豆腐圆子]

豆腐圆子也是贵阳当地很传统的街边小吃。

豆腐圆子用酸汤豆腐加工，酸汤豆腐有别于卤水或者石膏点豆腐，是用制作豆腐余下的浆水经过三天自然发酵产生大量酸性菌群，当地人称为酸汤让豆腐成型。

这种做法是贵州本地特色。酸汤点化豆腐用时更长，但做出的酸汤豆腐结构致密，胶质丰富，韧性好，口味上有一点点酸度。用这种豆腐做出的豆腐圆子，经过油炸，再浇上蘸水，内绵外焦。

[糕粑稀饭]

贵阳传统的甜食。用藕粉冲成的“稀饭”中，把糕粑放进去捣碎。干果、大颗的葡萄干增加了甜度和香气。不过吃完热辣酸的酸汤鱼，温热的糕粑稀饭没有冰粉来得爽。

[青岩玫瑰冰粉]

冰粉在中国西南地区经常见到。因为贵阳旁边的青岩古镇盛产玫瑰糖，店里卖的就是用了玫瑰糖的青岩冰粉。冰凉甜甜的口味非常适合大餐后清口。

Tips：

在选鱼的时候建议一次点足量。四个人要点5斤左右的，2个人要点3斤左右的。