木耳适量食用有助延缓血糖上升,但切忌以食

本文指导专家：医院中医科副主任医师朱晓峰

木耳作为餐桌上的常客被营养学家称为“素菜之王”常吃能令人容光焕发对于糖尿病人来说它还有辅助降糖的功效！下面将由专家介绍该怎样吃~

属低升糖指数食物适合糖尿病人食用

医院中医科副主任医师朱晓峰表示，中医认为，木耳性平、味甘，入胃经和肾经，具有清肺润肠、滋阴补血、活血化瘀、明目养胃等功效。正因木耳养生功效显著，日渐成为了老百姓餐桌上的常客。

现代研究显示，木耳的升糖指数（GI值）为26，属于低升糖指数食物，而且具有独特的“药食两用”价值。木耳多糖是木耳生物活性的主要成分，同时木耳还含有腺苷类物质、麦角甾醇等物质。

木耳多糖是一种酸性的黏多糖，不少糖尿病人都会闻“糖”色变。但木耳多糖的“糖”与我们接触到的用作调味料的糖却是截然不同的。

朱晓峰解析，木耳多糖由岩藻糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖等单糖组成，动物实验研究表明，它具有降血脂、抗血栓、降血糖、抗凝血、抗衰老的作用，以及抗肿瘤、提高免疫力等生物学活性。

医生：不能以木耳食疗代替药物

虽然木耳中含有碳水化合物较少、升血糖作用较弱，其中的胶质和膳食纤维也能够延缓餐后血糖上升的幅度，但部分糖尿病人想以单纯食用木耳来替代降糖药的做法是不可取的。

朱晓峰指出，糖尿病人适量食用木耳确实对身体有好处，但是单独靠吃木耳来降血糖，作用是非常有限的。而且，临床上并没有将木耳多糖作为降糖药物。食用木耳仅能发挥保健的作用，绝对不能以其替代临床用药。

食疗方

洋葱凉拌黑木耳

材料：木耳、洋葱各适量，盐、醋、香油、香菜少许。

做法：

1.木耳泡发后，洗净去杂质，撕成小片，放入沸水中焯烫2分钟；然后捞起，沥干水分。

2.洋葱去外皮、洗净，切成丝备用。

3.将木耳、洋葱丝放入盘，加入适量盐、醋、香油和香菜段，搅拌均匀，即可食用。

木耳炒肉

材料：猪肉克，水发木耳克，酱油、盐、葱花、豆油、淀粉水各适量。

做法：

1.把木耳摘去硬根，洗净泥沙，撕成小片；猪肉洗净后，切成与木耳大小相仿的薄片。

2.锅内放油、烧热，随后放入肉片煸炒。

3.再放入葱花、酱油，随即下入木耳煸炒。

4.出锅前，撒入食盐调味后，再用淀粉水勾芡，即可装盘。

木耳排骨汤

材料：排骨克、水发黑木耳克，盐适量。

做法：排骨切成小块，放入锅煎至表面金黄，再加入适量清水煮半小时。随后，放入木耳再煮5分钟。最后，加入食盐调味即可。

文/健康参考全媒体记者陈晓琨

通讯员/张灿城

图/来源网络