怎样腌制雪里蕻

雪里蕻大家并不陌生，它是我们生活中经常食用的蔬菜，颜色翠绿，营养丰富，像我们农村很多人都会种雪里蕻，雪里蕻的吃法也很多，用来炒菜、凉拌、做汤、腌制等都非常好吃，而且营养丰富，每年我们家都会腌制雪里蕻，制作简单又美味。

如何腌雪里蕻？白芥菜，是芥菜的变种，幼茎叶有毛刺，常用于腌渍菜，有解肿，开胃消食的功效。和其它的腌菜一样，雪里蕻的腌制方法也是集当地百姓的智慧和就地取材的原则，派生出很多方法。有的地方在雪里蕻的腌制配料中加入花椒等香料，还有些地方加了蒜。方法很灵活有趣，下面就和小伙伴们分享一个常用的方法。

除去雪花红的黄叶、老根茎，摘洗干净，然后把它晒干。再把雪里蕻放在大盆里，铺上一层红雪花，撒上盐。倒一碗凉开水，将食盐化开，腌一晚上。将雪糕翻倒，用手揉匀，继续腌制，这也是保持雪里红色翠绿的关键。这样反复腌制，揉擦几次，被雪里蕻充分吸收后，放入干净的玻璃瓶或罐子中，切忌粘住油、水，以免变质。各地方的腌法各不相同，因为雪里蕻有一些辛辣的味道，也可以用花椒一起搓揉，或者加姜、辣椒一起腌，可以去除生涩辣味，大家可以根据个人喜好来选择腌制方法。我家里比较习惯单用盐腌制，腌的稍咸一点，吃前用温水泡半个小时，炖豆腐、雪菜肉丝、炒肉丁黄豆芽等，在做菜时多炒一会儿，就不会有生涩辣的味道。

小窍门；小朋友遇上过多的材料，或过多时，可自行做成腌菜、泡菜、酵素、果酒、果醋。充实饮食生活，避免浪费！腌菜在常温下需要3天，泡菜需要7天，发酵需要15天，果蔬酒需要30天，果蔬醋需要90天。借助于家庭的分杯发酵设备，咸菜、腌菜需要24小时，泡菜需要24小时，发酵需要36小时，果蔬酒需要7天，果蔬醋需要15天。

同时分杯可以做出不同的配料，不同口味。适合不同的用餐人数。并且便于储存，不互相串味。增加生活乐趣的同时收获美味。

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