凉拌苦瓜,直接放盐是大错,教你正确做法,

首先准备一根洗净后的苦瓜，用刀把苦瓜的头和尾去掉，再把苦瓜对半切开，再取出一把勺子，把苦瓜瓤和籽掏干净。苦瓜瓤里面有一层白色的膜，这就是苦瓜苦味的根源。用勺子把这层白膜掏干净，最好是露出绿色的部分，不然怎么弄都是苦的。

透干净以后，再把苦瓜切成薄片，也不要切得太厚了，薄厚要均匀一些。很多人在做凉拌苦瓜的时候，都是直接加盐来腌制苦瓜的，其实呢，这样做是错误的。因为食盐有很强的脱水作用，能将苦瓜里面大量的苦水分渗脱出来，但从苦味角度来讲，确实效果明显。

但是这种方法会带来顾此失彼的结果，这就是苦味吃粗了。而苦瓜变色，变软，颜色发黄，不够翠绿，口感绵软，不够脆爽。那做出来的苦瓜虽然不苦，那口感和颜色就大打折扣了。苦瓜切好之后，装入盘中，关键的一步来了，想要做出来的苦瓜颜色翠绿，而且吃起来不苦，正确的做法就是往里边加勺白糖，用手抓拌均匀。用白糖腌制出来的苦瓜，不仅能去除苦味，还能让苦瓜保持翠绿的颜色，能使苦瓜的口感更加清脆爽口，还能让苦瓜吃起来不苦。

抓匀后放冰箱冷冻腌制十分钟，这一步也是保持苦瓜颜色翠绿的关系。接着准备小把木耳，把它放入大碗中，加勺白糖，加勺白醋，这样能使木耳快速泡发。再豆上的温水没过木耳，用手抓拌均匀，就这样给它泡十分钟，把木耳泡发。接着准备一个洋葱，给它对半切开，再把洋葱切成细丝，也不用切得太细了，切好之后用手抖散开，再放入大碗中。豆上的清水没过洋葱，这样能去出洋葱的辛辣味。

接着准备搅拌大蒜，先给它切成蒜片，再剁成蒜末，尽量切得碎一些，切好之后装入盘中。再准备几个小米椒，给它切成小圆圈，不喜欢吃辣的可以不放。切好之后放入蒜末的碗中，再准备几根小葱，先给它对半切开，再给它切成葱花，切好之后放入蒜末的碗中，再准备几个干辣椒，用剪刀剪成小段，把它剪入蒜末的碗中，全部剪好后放一旁备用。再准备几根香菜，给它切成小段，切好之后放入盘中。

起锅烧热，放少许油，热锅冷油，放入一小把花生米，开小火翻炒，炒的过程中要不停地翻动，防止炒糊了。翻炒至花生微微变色，并且能听到噼里啪啦的声音，说明就已经炒熟了，然后给它控油，捞出放一旁备用。接着再锋锐小把花椒开小火翻炒，把花椒的香味翻炒出来，翻炒至花椒微微变色，然后给它控油捞出。再把锅中油烧热，烧至冒烟后关火，再把热油倒入蒜末的碗中，激发出香味。

用勺子搅拌均匀，让所有食材受热均匀。搅匀后来调一下味，加两勺生抽，酱勺香醋，酱勺食盐，加一点点白糖提鲜，再加勺胡椒粉，用勺子搅拌均匀。像这样，我们的料汁就调好了，给它放一旁备用。现在木耳也泡发好了，再把木耳好好地清洗一下，把木耳清洗干净，洗净后控水捞出，再换水多清洗几遍，直到把清洗的水变得清澈为止。洗净后控水捞出放入盘中，把木耳撕成小朵，这样方便食用。

全部处理好以后放一旁备用。现在苦瓜腌得差不多了，我们取出来看看。现在苦瓜的颜色非常的翠绿，在豆上的清水没过苦瓜，把苦瓜清洗一下，把表面的糖分清洗掉，洗净后控水捞出放入盘中备用。锅中水提前烧开，往里边加勺食用油，再加一勺食盐，用铲子搅拌一下，搅拌至食盐化开，然后再把苦瓜倒入锅中，给它焯水两分钟。这里加食用油呢，可以锁住苦瓜的营养，让苦瓜保持翠绿的颜色。

加食盐可以提前入一个底位苦瓜烫软就可以了，再给它控水，捞出，快速放入冰水中过凉，这样能使苦瓜的颜色更加翠绿。先放一旁泡着备用。再把锅中水烧开，把木耳放入锅中，把木耳煮两分钟，一分钟后给它控水捞出，放入苦瓜的凉水中过凉，用手抓拌一下，放凉后控水捞出，用力挤干表面的水分。再把挤干水分的苦瓜和木耳放入大碗中，把洋葱丝放进来，再加入香菜，把花生米也放进来，最后再倒入料汁，戴上一次性的手套，抓拌均匀，这样会更加入味。

转匀后装入盘中，就可以美美的享用了。这样，一道清新可口，简单美味的凉拌苦瓜就制作完成了。苦瓜这样做，颜色翠绿，口感清脆，爽口，入味又好吃，做法简单，营养又健康，加了洋葱，木耳使营养更加丰富，加了油炸花生米，口感也更丰富。而且这样做的苦瓜也不怎么苦，连我家不吃苦瓜的孩子也能接受。喜欢的朋友就赶快收藏起来试试吧。

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