做老醋花生,老陈醋很重要,熬一下味道

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大家好，我是小林厨房的小林，很高兴今天和大家分享的是如何做出一份地道的老醋花生，花生的吃法众多，今天介绍的做法是大家喜闻乐见的下酒好菜，通过把油炸花生和配菜用酱料拌匀，口感更丰富，酸甜又可口，希望喜欢的朋友可以试一试。夏天天气炎热，邀几个好友家中小聚，满桌的鸡鱼肉蛋却始终少不了花生米的身影，用花生米来下酒是中国人的老传统了，酒桌上少了它就不完整了，即使是只有一碟花生米，几个人一瓶老酒也可以嘻嘻哈哈一个下午，今天为大家带来的是老醋花生的做法其特点是酸甜开胃，清爽不油腻。老醋花生想其他凉菜一样，其灵魂之处就在于如何调出凉拌汁，也就是老醋汁，最重要的调料就是老陈醋和白糖，最主要的一步就是要“熬”，通过高温熬制可以去除老醋的“劣酸味”，使其酸味更加的柔和，再和甜味搭配，甜酸柔和爽口，用来拌油炸花生米和其他配菜，酸甜香脆美味可口，是用来下酒的绝对好菜。老醋花生的做法食材准备：花生80克，食用油，洋葱，青红椒，蚝油，白糖，老陈醋，老抽，香油，水淀粉。1.干花生凉水洗净空干净水分，防止炸的时候炸锅，然后锅内倒凉油，将花生下锅开火翻炒至花生有“噼啪声”后即可盛出控油待用，注意这里的油炸花生一定要完全的冷却以后再用来调老醋汁，否则做出的老醋花生不够香脆。2.下面就是老醋汁的做法了，在一个空碗里加入一勺蚝油，一大勺的白糖，一勺半的陈醋，再倒入少许的老抽调色，然后在不锈钢锅内留少许的底油，倒入调配好的老醋汁开火熬制白糖融化，再勾入少许的水淀粉即可盛出待用。盐和醋的加入比例量可以根据自己的口味来微调，注意勾芡不要太浓稠，最好使用玉米淀粉来勾，玉米淀粉勾芡放凉了以后不易变稀，不喜欢的也可以不用勾芡。3.将洋葱和青红椒全部切成粒，放入油炸花生中，再倒入熬好的老醋汁适量，加入盐，香油和鸡精调味，最后搅拌均匀既可以食用了，这道酸甜开胃又可口的小菜就做好了，用来招待朋友作为下酒菜最好不过了。小林有话说老醋汁是通过用老成醋辅以其他配料加热熬制的方法去除其劣酸味，让酸味更加的柔和民间流行的调味品，熬好的老醋汁可以用来泡很多食材用来食用，比如花生，海带，腐竹，木耳，海蜇皮等，也属于凉菜的一种万能调料汁吧，味道就是甜酸可口，具有健胃消食开胃，护肝解酒，清咽利喉的作用，招待朋友来一碟美不可言。民间的老醋汁的调法有很多，主要的老醋和白糖是少不了的，也可以用蜂蜜来代替白糖味道更加的柔和，再辅以现代人常用的蚝油，海鲜酱等味道更丰富可口。好了今天的美食老醋花生就制作完成了，喜欢的朋友或者有更好做法的朋友可以

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