食醋检测标准食醋中冰乙酸检测方法
GB-标准对食醋的总酸含量作出了规定，食醋中的酸度，是指mL食醋中含酸（乙酸）的质量，总酸是衡量食醋质量优劣的重要指标。
食醋除了要满足总酸含量要求外，预包装食醋的标签上还应标示总酸含量，并在包装标识上醒目标出“食醋”或“甜醋”字样，散装食醋也应在容器或包装外侧标示相应内容。
对于食醋中添加剂使用情况，GB-标准也同样做出了规定，食醋生产应当具有完整的发酵酿造工艺，食醋添加剂的使用应符合《GB-食品安全国家标准食品添加剂使用标准》要求，冰乙酸（又名冰醋酸）、冰乙酸（低压羟基化法）不可用于食醋。
冰乙酸（又名冰醋酸）和冰乙酸（低压羰基化法）属于GB-中的食品添加剂——酸度调节剂，根据标准使用原则，酿造食醋中不得使用冰乙酸（又名冰醋酸）和冰乙酸（低压羰基化法），但是配制食醋中可以按照生产需要适量使用，但是在年6月29日，国家市场监督管理总局也发布关于加强酱油和食醋质量安全家督管理的公告（年第23号），指出食醋生产企业不得生产销售标示为“配制食醋”的产品，这就意味食醋生产必须具有完整的发酵酿造工艺，不符合食品安全国家标准的食醋，不得标示“食醋”名称。公告中提到的“配制食醋”通常是以酿造食醋为主要原料（以乙酸含量不得低于50%），与食用冰乙酸、食品添加剂等混合配制的调味食醋。配制食醋是允许使用冰乙酸的，但是国家总局年第23号公告发布之日起，生产企业再生产食醋时，就不得将这两个物质添加至食醋中去了。
如前文提到的，总酸是衡量食醋质量优劣的重要指标。一般来说，醋的总酸是根据其酿造时间变化的，酿造时间越长酸度越大。根据《GB/T-地理标志产品山西老陈醋》中定义规定，山西老陈醋主要以高粱、麸皮为主要原料，辅以稻壳和谷壳为辅料，以大麦、豌豆为原料制作的大区作为糖化发酵剂，经酒精发酵后采用固态醋酸发酵，再经熏醅、陈酿等工艺酿制而成。一般酿造周期是12个月以上，其总酸含量较普通食醋要高很多，因此其具有陈香细腻、酸味柔和的特征，此外因添加了稻谷、谷壳、麸皮，使得酿造出的陈醋还具有丰富的矿物质、氨基酸和有利于人体吸收的还原糖，因此一直广受消费者的欢迎，不管是线上网店和线下实体店，山西陈醋一直销量较高。因为山西老陈醋的这些特征使得某些企业铤而走险，用冰乙酸添加至普通食醋中来调节食醋中酸度，从而达到冒充正宗山西老陈醋，谋取爆利的目的。
我们日常消费购买和食用食醋时应注意哪些方面呢？
1、采购渠道要正规
通常正规销售渠道，在采购商品时，会对产品的质量有所要求，通常会要求供货商提供产品合格检测报告，以此来保证消费者购买的产品质量安全。
2、食醋标签要留意
市售食醋种类繁多，例如，食醋、甜醋、陈醋、香醋、米醋等，这些食醋种类丰富，让人不易区分，通常我们在采购时首先要明确自己想要的醋的作用，然后根据产品标签标识的食用方法选择适合自己的产品，需要重点留意的是，所选食醋标签上需标示总酸含量及“食醋”、“甜醋”或“酿造食醋”，执行GB/T-酿造食醋标准的食醋，还应在标签上标示“GB/T-固态发酵”或“GB/T-液态发酵”。
3、一看二闻三品尝
一看颜色，酿造食醋一般呈红棕色或无色透明状，样品不浑浊，无正常视力可见外来异物，可能会有少量沉淀，但主要为酿造过程中产生的沉淀物，对人体无害。
二闻味道，正宗酿造食醋一般具有发酵的特殊香气，若是添加冰乙酸产品的产品则会具有刺鼻气味。
三尝味道，酿造食醋一般酸味柔和、适口、无异味。
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