市面上的醋比比皆是,教你一招弄懂所有醋,

超市的醋琳琅满目，那么如何挑选呢？不废话上结论

先说方法挑选食醋分四步：

1.先看配料，有焦糖色（上色）苯甲酸钠（防腐剂）等，选择时最好不要，并不是说有害，而是品质不好，发酵时间不够就会有额外的食品添加剂，同样价格下勾兑醋的口味可能不相上下，但是营养品质肯定是不如的发酵醋的，

2.看总酸数值，总酸数值要≥3.5克/毫升，若小于这一标准，说明此瓶是品质比较一般的甜醋或调味汁。而且做菜时，也要认清同样的用量，不一样的酸度出来的味道有很大差别。

3.看产品标准号，要选产品标准代号为GB/T的产品，GB是国家标准，T是推荐，是食醋的标准。当然比较出名的山西老陈醋等，有专门的产品标准号比如GB/T，只有对上号才能被称为山西老陈醋。

4.看产品类别，食醋分为固态发酵和液态发酵，固态发酵食醋是采用粮食发酵，发酵时间长，醋的香味浓，营养价值高，因此建议挑选固态发酵食醋。

下面是我使用的一款醋，品质相对日常够高，可以参考

当然醋的种类有很多，也给大家分别介绍一下

陈醋

陈醋顾名思义，因酿成后存放时间比较长而得名。用高粱酿制而成，酿好后至少需要存放一年，待香气更加浓郁后才能上市，其中以山西老陈醋最为出名。日常烹调菜肴时加点陈醋，能够让菜品具有开胃作用。但需要注意的是，陈醋的酸味很重，常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中,如酸辣汤、醋烧鲶鱼等。老年人、胃酸过多的人，日常应适度食用陈醋，以免过食伤身。

米醋

米醋是以优质大米，高粱等粮食酿造的,颜色多呈现红褐色或者米黄色,酸味比较醇和,还略带甜味。米醋除有醋的特殊清香外,在发酵中产生的糖使米醋有淡甜味。米醋适用的范围比较广,几乎一般的传统菜肴都会用它,无论您是炒菜还是做凉拌菜,米醋都能与菜肴很好地搭配在一起,代表性的菜肴有醋溜白菜、糖醋里脊、酸辣汤等。

浙江的名产“玫瑰米醋”,色泽呈透明玫瑰红色,常和白糖、白醋等调成甜酸盐水来制作泡菜,如酸辣黄瓜;江浙人还喜欢用它加麦芽糖调成汁做脆皮鸭,做出来的菜鸭皮呈枣红色,分外诱人。

香醋

香醋以糯米为主要原料，采用独特的加工技术，经过酿造、制醅、淋醋等三大工艺，约四十多道工序，六十天左右才能酿造完成。色泽红褐,有“香而微甜、酸而不涩”的特点。香醋以江苏镇江的香醋最为著名。镇江醋颜色较深,也被称作黑醋,古代形容它“其色如金,其味如梅”。正因为怕热反应破坏其香浓,所以一般将香醋用作凉拌菜中,也可以作为蘸饺子的调料。另外,在烹饪海鲜或蘸汁吃螃蟹、虾等海产品时,可用香醋加些蚝油等配成调味汁,有提味增香、去腥解腻、开胃生津、抑菌的作用。

白醋

白醋的原材料为大米或糯米,其特点是无色透明、酸味柔和、清香酸甜,也是一款热量低的食醋,基本上只有醋酸和水两种成分。由于色泽较浅,白醋主要用于拌凉菜和一些浅色的菜肴上,比如醋溜土豆丝就要使用白醋,西餐烹饪中使用也较多。烹煮排骨汤时,加入少量的白醋,有助于释放出骨头里的钙,让美食中的钙更容易被人体吸收。

水果醋

超市的货架上,摆放了许多水果醋,如苹果醋、葡萄醋、梨醋等,是以水果包括苹果、山楂、葡萄、柿子、梨等为主要原料,利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富的酸味调味品。它兼有水果和食醋的营养保健功能,含有较多的天然芳香物质有机酸,保持了水果特有的果香,既可做调味品,也可以作为饮品直接饮用。是由各种水果酿造而成的，常见的果醋有苹果醋、葡萄醋、山楂醋等。

果醋富含多种维生素、氨基酸，口味酸甜适中，长期适量饮用具有一定的保健效果。只是一时的消化不良，喝果醋能缓解症状。但对于长期食欲不振，有消化不良的症状的人群，频繁饮用果醋反而会损伤消化道。曹艳萍提醒：“长时间吃酸的东西，可能会对胃黏膜造成一定的损伤，另一方面也会影响消化系统的正常功能。”挑选果醋时，应该注意其配料成分对健康的影响。有些果醋是以水果为主要原料，较为健康；有些则只含有少量的水果，却加了大量的风味剂和不少的糖来调节口感。

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