山河远阔,不如一碗人间烟火

文/小语朵朵

全文共字

俗话说，一方水土养育一方人，每个地方都有自己的特色美食，比如东北。

说到东北的美食，我们都会想到水饺、小鸡炖蘑菇、东北乱炖、猪肉炖粉条等。这些美食里，排名第一则是东北的水饺。

水饺在中国有几千年的历史，但是要说做的味道最好的地方，非东北莫属了。

以前只是听说过东北的饺子好吃，没有亲自体验过。去年冬天去东北走一趟，才深刻体会到东北饺子的“好吃”，确实名副其实。

在东北那几天，我们一群成年人像贪吃的孩子，天天问导游，哪天吃饺子啊？吃饺子的那天，一早导游就宣布，“晚上吃饺子，保证你们吃遍东北所有的饺子。”车上一阵欢呼雀跃。

到了下午三四点钟，我们便开始向导游打听去哪吃饺子，有酸菜馅的吗？有茴香馅的吗？车上一阵叽叽喳喳，导游笑着说，“保证你们吃的是正宗的手工饺子，品种不少于六七种。”

车子停在一家客栈门前，我们急不可耐鱼贯而下。掀开厚重的门帘，一头扎进热气腾腾的店里。迎门小厅里仅有的两张桌子已坐满客人，人人都正埋着头吃饺子。

右边的厨房里，有个长案板，两个妇人一手拿着擀面杖擀皮，一手转面皮，几秒一个椭圆形的面皮就出来了。还有两个妇人围着几个大盆子包饺子，取皮，加馅，双手对捏，几秒钟，元宝形的饺子就出炉了。这些妇人，个个手法娴熟，动作敏捷。在谈笑间，饺子摆满了面前的饺子帘。厨房最里间，烟雾缭绕，几口大锅里，饺子在开水中上下翻腾着。

我们坐哪呢？店主人笑吟吟走过来，做了个邀请的姿势：楼上请。这时，我们才发现客厅左边有个仅容一人行走的木质楼梯，顺着楼梯依次而上。坐下不久，店主人端着一只大托盘上来了，托盘上摆着两碟饺子，两碟醋。饺子一上桌，来不及问什么馅，八双筷子就齐刷刷伸向饺子，片刻间，碟子空了。老板又端来两盘水饺，“别急，管够！”

三鲜馅的饺子味如其名，鲜美多汁；韭菜馅的饺子，火候掌握得恰好，韭菜嫩绿清香；猪肉茴香馅的饺子，更是香气四溢。

一盘又一盘碟子空了，端来的碟子一层层垒放在空碟子上。最后端来的两碟饺子，大家明显放慢了筷子。

原汤化原食。喝饺子汤时，我们清点了一下盘子，一共十二个空盘子。

众多口味的饺子里，味道最好的要数酸菜馅饺子。东北的酸菜很有名，整颗白菜入缸，层层码盐，压上大石块，一个月后出缸，炖粉条、炖肉、包饺子，都是绝配。

酸菜馅的饺子味道很特别，酸中带鲜，吃起来开胃不油腻，还可解酒。

酸菜饺子的来历有个故事，相传在清朝道光年间，关内连年遭水、旱、洪三灾，庄稼三年颗粒不收，加上朝廷苛捐杂税，百姓只好背井离乡外出逃荒。

原在关内边家庄开饺子馆的边福一家，也被天灾人祸逼得逃到了关东。这天晚上，他们投宿的人家正在为老太太祝寿，也给边福家每人送了一碗饺子。

边福细品，觉得这家饺子的肉馅肥嫩香软，别有味道，便向主人讨教调饺子馅的方法。九十岁的老寿星告诉边福，“肉馅煸，酸菜鲜，一日三餐赛神仙。”边福听了老寿星的话顿开茅塞，他试着用酸菜肉馅包饺子，推出了“老边饺子馆”的牌子，一时名声大噪，顾客盈门。

名扬关内外的“老边饺子馆”至今仍以酸菜馅为主。可以说，没有酸菜馅儿，就没有“老边饺子”。

在中国，饺子不仅仅是美食，更被赋予了深刻的寓意。过年了，煮上一锅热腾腾的水饺，它代表团圆、喜庆；家人远行，煮上一锅热腾腾的水饺，送上真诚的祝福，希望在外的游子顺风顺水。

包饺子是个热闹的活，几个人围坐在一起，边做边聊，欢声笑语，其乐融融。

中国的美食数不胜数，唯有饺子能营造出灯火可亲的温馨画面。

有时候，纵使山河远阔，远不如一碗人间烟火。这寻常的美食，最抚凡人心。

#散文#

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