关于吃醋的那些事儿

央广网北京12月10日消息据中央广播电视总台中国之声《新闻超链接》报道，醋是我们饮食文化当中离不开的调味料。原本食醋的地域性很强，山西的老陈醋、江苏的镇江香醋、四川的保宁醋、福建的永春老醋，口味各不相同，各有各的拥趸。

现在时代不同，各地口味相互交融，走进如今的超市，货架上的食醋品牌足以让人挑花眼。

于是，网上就出现了一个“选醋秘籍”，说挑选食醋的时候，只要分清酿造醋和“勾兑醋”就可以了。如果瓶身上印着的产品标准号里有SB这两个字母，那这个醋再便宜也不能买！因为这是“化学勾兑醋”。

网上流传的这种说法是真的吗？醋到底分为哪些种类？所谓的“勾兑醋”是不是真的不能买呢？

“化学勾兑醋”会影响身体健康吗？

要了解这个说法是否有依据，得先搞清楚醋的种类。科学松鼠会成员、生物与食品工程博士云无心表示，食醋从制造工艺上大致分为两种——酿造醋和配制醋。酿造醋执行的标准是年发布的GB/T国家标准，它包括固态发酵和液态发酵两类发酵方式，而SB/T-则是配制食醋的国家标准。

按照国家标准，无论“酿造食醋”和“配制食醋”都必须在瓶身上明确标注出来，帮助消费者了解产品。

那么问题来了：网上流传的文章里说，产品标准里有SB这两个字母的，叫做“化学勾兑醋”，它和配制食醋是一回事儿吗？

云无心表示，没有“化学勾兑醋”这一说法。把“配制食醋”改称为“化学勾兑醋”，是一种“丑化”配制食醋的说法。只要是正规渠道购买的醋，都可以放心食用。

无论是酿造还是配制，只要是正规厂家生产的合格产品，食醋的安全性都不成问题。因此所谓“食醋里含有化学添加剂，吃多了会影响身体健康”，这种说法可以算是谣言了。

至于“酿造食醋”和“配制食醋”哪种口感更好？这就是一个主观问题了。

每个人的口味有不同的偏好，不同的烹饪和食用方法有时也需要不同类型的食醋，是清淡一点更好，还是醇厚一点更好？是甜一点更好，还是咸一点更好？这就没有标准答案了。

这些问题才是我们在货架前久久伫立，需要好好斟酌的事情。

醋有保健功能吗？

说到醋的价格，现在有些醋宣称有保健功效，所以价格比普通的食醋要更贵一些。另外，还有一种说法：喝醋有益健康，能起到“软化血管”的作用。喝醋，能起到这些保健功效吗？

云无心表示，这种说法没有任何依据。日常生活中，醋只是一种调味品而已，没有任何保健作用。

监制：梁悦

总台央广记者：富赜

编辑：杨扬、毕利伟

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