姜科植物生姜

生姜也叫姜，原产地在印度东部。我国栽培历史很古，《论语》中已有“不撤姜食”之句，这说明早在孔老夫子时代就已有栽培了。现在我国南北方都有种植。

生姜属姜科多年生草本植物。高1到3尺，叶似竹叶，但较长些。夏秋季开淡黄色花(在寒冷地带不花)。根茎形状为不规则的扁平块，这就是生姜。姜一般为黄白色，干燥后呈灰色。秋分前姜的尖端微紫，俗叫子芽姜或紫姜，秋分后紫色渐褪，霜后就成为老姜了。

生姜的品种很多，如东北安东的白姜，广州的大肉姜，浙江杭县、临平、富兴一带的红爪姜和黄爪姜，湖北枣阳姜，山东泰安、莱芜等地的片姜等等，都是名贵的品种。

生姜，据科学研究分析，每市斤生姜中含蛋白质7克，脂肪3.5克，碳水化物40克，钙毫克，磷毫克，铁35毫克，胡萝卜素0.9毫克，维生素C20毫克。由此可知，它所含的矿物质是较为丰富的，特別是铁的含量更高些，而各种维生素的含量以维生素C较多。

生姜中还含有挥发性的生姜油，有特殊的香气，是一种很好的调味品。炒菜时放进一些生姜，能增强菜的香味。做魚时放些生姜可解腥气，特别是吃螃蟹的时候，用姜末和醋做为佐料，不仅味道鲜美，而且还有消毒作用。生姜也可以腌渍食用，如用糖渍就是糖姜，用醋渍就是醋姜，用甜酱渍就是酱姜，都很味美。此外，生姜还可以加工成干姜末，是常用的调味佳品。

生姜又是一种常用的健胃药和兴奋药，有去秽恶，散风寒、温中止嗽等功效，对治疗胃痛、呕吐、腹痛、恶心、神经性呕吐，消化不良、神经性腹泄等有一定作用。生姜和其它药物配合对治疗感冒咳嗽、四肢酸痛也有疗效。我国民同也常用生姜与红糖混合冲水服用，对治疗感冒、头痛及痛经等效果也很好。

姜醋汁的做法：取6克鲜姜切成末放入小碗内，加入15克香醋或熏醋调匀。它可去腥除异味，并有祛寒、解毒、增进食欲等效用。此汁适用于吃松花蛋、螃蟹、清蒸鱼等蘸食。

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