糖醋排骨和红烧排骨,怎样让它香浓入味

糖醋排骨是具有代表性的一道汉族传统名菜，同时又有极高的营养价值。所有糖醋料理皆具有养益肝、脾经脉的效益，而排骨中的营养遇醋酸后产生醋酸钙，可以更好地被人体吸收利用。所以这道菜，非常适合给家里的老人小孩补补钙。

排骨切小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜蒜，八角，花椒，加少许盐，几滴醋，转小火炖40分钟左右。捞出排骨，沥干水分。盛出一小碗排骨汤备用。锅中热油，加适量糖炒出糖色。放入排骨，炒至上色后加入料酒，酱油，醋。加入排骨汤，转小火闷20分钟左右，然后开大火收汁。收汁过程中加入少许冰糖，汁收干后沿锅边再倒入少许醋，出锅，撒上白芝麻。

说完糖醋排骨我们再来聊聊红烧的菜，其实最好吃的应该就是红烧肉和红烧排骨，红烧肉我先留着，那么，我们今天来搞一个红烧排骨。

锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。倒入少许酱油上色。放入大料、香叶、桂皮姜片、葱段、拍过的蒜。倒入半碗黄酒。倒入开水没过排骨。盖上锅盖转小火炖40分钟。汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。

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