来杭州吃西湖醋鱼,看你是被酸到,还是

相信来过杭州的人，都应该听说过“西湖醋鱼”这道菜了。杭州由于地理位置优越，被西湖环绕，水源丰富，故而雨量充沛，特别适合鱼类生长，尤其是草鱼特别多。

所以，当地人非常喜欢用草鱼制作各种美味的菜品，其中一道著名的菜肴就是流传已久的“西湖醋鱼”。

说起这“西湖醋鱼”的来源，还有一个民间传说的“叔嫂传珍”的故事。

相传在宋朝年间，杭州西子湖畔，有一对兄弟靠打鱼为生。这家女主人，人称宋嫂，为人和善，在家操持家务，井井有条。这兄弟俩不仅捕鱼技艺特别高超，性格也极为豪爽；而且学识不浅，颇有学问。

谁知，后来哥哥无故被官府迫害致死，弟弟为替哥哥报仇也得罪了官府，不得已要外出避难。

临行前，家中的嫂嫂，也就是宋嫂，特意用草鱼做了一盘又酸又甜的酱汁鱼，给弟弟饯行。弟弟品尝之后，觉得味道奇特，不解地看着嫂子。

只听宋嫂语重心长地给小叔子说，“这道菜是用我们西湖出产的草鱼做的。它吃起来有酸味儿也有甜味儿。嫂嫂是想让你记得，你哥哥的离世带给我们的心酸；还有我们老百姓生活的艰难。如果以后你的生活过得甜美了，也不要忘记这些辛酸哪。”

如此，这就是“西湖醋鱼”最早的典故来源。

小叔子含泪记下了嫂嫂的嘱托。随后就离开了。待他发奋进取，许多年后取得了功名再次回到家乡时，替哥哥报了当年的血海深仇，可是却到处寻找不到嫂嫂的踪迹。

这一天，他在一次宴席上，突然吃到了一道菜，特别像当年他出门时嫂嫂为他做的那道菜的味道。于是他赶紧询问店家并找到后厨。

走近一看，正是他找寻多年的嫂嫂！叔嫂二人历经多年磨难，终得相见，场面令人感动不已。

原来当年小叔子离开后，嫂嫂也隐姓埋名逃到了别处，此时在这一户人家后厨帮忙以维持生计。

要不是嫂嫂做的这道“西湖醋鱼”味道独特，正巧被小叔子吃到，那这叔嫂二人，还不知何时才能再见面呢。

如今，不管是杭州当地人，还是来到杭州的游客，都会寻着那历史的足迹，去品尝一下那味道鲜美的“西湖醋鱼”。

那么，如此鲜美的“西湖醋鱼”是如何制作出来的？现在就来分享一下这道菜的家常做法。

首先，原料食材要提前筹备。

为什么西湖醋鱼做出来会让人感觉肉质特别鲜嫩、酸甜可口呢？那是因为制作前有一道特殊的工序。

由于西湖醋鱼的主料是西湖的草鱼，因此，在制作前，要把草鱼放在鱼笼中专门饿养两天。这样做的目的就是让草鱼尽量排尽肠内的杂物，还可以去除鱼的土腥味。这样做出来的鱼肉肉质特别鲜嫩、颜色也鲜艳明亮。

其次，各种调料备齐待炒。接下来就准备各种调料。青辣椒、红辣椒各切成碎末，葱姜蒜也切成碎末。

将水淀粉、生粉及白糖、陈醋、盐等调料备好。

最后，烹制详细制作过程。

准备工序做好之后，烹制开始。

第1步，先将鱼头切下，把鱼身子切上花刀。再将鱼头和鱼身撒入食盐，倒入生粉一起拌匀。

第2步，开火坐锅倒入半锅油。这个时候的火候是最重要的，观察油烧到六七成热的时候，放入鱼头。接下来用锅勺不停地往鱼头身上浇油。炸至两分钟左右把它捞出来。

随后，把鱼身也放入锅中，炸至四分钟左右，中间可翻一下鱼身。到炸熟时，捞出来与鱼头一起装入盘中。

第3步的浇汁程序最为抢眼。

将锅中注入底油，迅速倒入清水、白醋、白糖，大火煮沸。然后将切好的红辣椒、青辣椒末及姜末、蒜末一起倒入。此时，再将加入食盐的水淀粉搅拌匀后，倒入锅中，最终调成勾芡汁，趁着热度直接浇在盛着鱼的盘中。

只听一阵刺啦响，浓郁的香气带着热气腾腾的雾气扑面而来！端上桌前，撒入葱花，至此，一盘香气浓郁、色泽红亮、酸甜可口，还带一点蟹味的“西湖醋鱼”就呈现在我们面前了。

细细品尝一口，肉质真是特别的鲜嫩，汤汁酸中带甜，给人一种别具一格的口感。

说起来这道“西湖醋鱼”在如今大众生活菜谱比较普及的当下，也已经有了许多别样的做法。但是万变不离其宗，人们吃的是“西湖醋鱼”中那酸酸甜甜的滋味，品的却是又酸又甜的生活。

（图片来自网络）