山西大同的天下之绝

每天陪你酒话连篇的大罗言酒全文字数：字阅读时间：3分钟曾是北魏首都的大同，古称云中、平城，地处山西省北部，是历代兵家必争之地，有“北方锁钥”之称。众所周知，大同地区煤炭资源丰富，因此，煤的作用远在古代就已渗透到风俗民情之中，其中生旺火就是当地的一种风俗习惯。每逢春节除夕晚上，家家户户院落门前都要用大块煤炭垒成一个塔状，名曰旺火，以图全年兴旺。另外，大同地区还有着“游八仙，去百病”的说法，游八仙始于明朝，每年的正月初八当地百姓家都会扶老携幼，聚集在寺庙和道观里，祈求来年的健康和平安。大同历史悠久，这里不仅有着大同铜器、广灵剪纸（中国民间剪纸三大流派之一），这样优秀的艺术品，还汇聚了很多低调而又特点鲜明的美食。羊杂全国很多地方都有关于羊杂的吃法，而大同羊杂的吃法属于粗犷派，大锅置火上，连汤带料一锅烩煮，随食随留，不拘形式，但是吃起来却觉得格外爽口。羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等洗净、煮熟、切碎，配以葱、辣椒、盐等调料熬制成汤，再加上山药粉条，煮好后，红白相间，热气腾腾，油而不腻，质醇味美。刀削面山西刀削面堪称天下一绝，已有数百年的历史。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。刀削面吃法多样：浇卤、或炒或凉拌，均有独特风味，再略加山西老陈醋食之尤为妙哉。浑源凉粉浑源凉粉以土豆淀粉为原料，加入适量的明矾，搅成糊状，在火上滚熟，凉冷倒出即成，故又名粉砣。浑源凉粉又白又细又利口，像猪皮冻似的“筋颤”，拿在手中“滑溜溜”。再加上莲花豆、豆腐干、辣椒油、葱蒜香菜等调料，莲花豆香酥可口，豆腐干嚼得过瘾，而辣椒油辣而不涩，可谓色香味俱佳。大同油糕把黍子碾成黄米，再把黄米磨成面，即成黄米面，由黄米面做成的黄米糕具有“黄、软、筋、香”四大特点，吃的方法有两种，一是“素糕”，二是“油炸糕”。油炸糕则比较讲究，大同的油炸糕具有个儿小、皮儿薄、花样多三个特点，其花样品种分豆馅、糖馅、菜馅三种。豆馅有小豆、豇豆、扁豆、芸豆四种；糖馅有红糖、白糖两种，另外各加青红丝、玫瑰、核桃仁、果脯等；菜馅有绿豆芽、山药、胡萝卜馅；有地皮菜、豆腐干、山药馅；有山药、苦菜、韭菜馅。无论是哪种馅的油糕，吃进来都是里香外脆。灵丘熏鸡灵丘的熏鸡被称为山西“四大名熏”（熏鸡、熏肉、熏醋、熏鸽）之一。据《名食掌故》、《特色菜肴》等书记载，清雍正年间，灵丘县衙厨李进才、李有才兄弟，研究出熏鸡的制作方法。后来代代相传，到了清代末年，李运继承这一传统技艺，又摸索出一套独特制作方法，达到了炉火纯青的地步。熏鸡的制作过程，1.挑选膘肥体壮的活鸡，宰杀后要用热水将鸡毛除净；2.煮鸡，煮前要把鸡肉换水三四次洗净，然后放入陈年老汤里去煮；3.煮熟后再用配好作料的热汤浸泡十多个小时。其作料是豆蔻、北柏、砂仁、陈皮等十三种；4.熏制，将熟鸡用谷糠、柏木燃烧的烟火熏烤。浑源烧酒浑源烧酒属蒸馏酒类。所谓蒸馏酒，就是发酵的酒液经过蒸锅器蒸馏，贮存、稀释、勾兑等工序后配制而成的酒，亦称烧酒。浑源酿酒的历史，可追溯到春秋战国时期。春秋末战国初(约公元前五世纪)李峪庙坡所遗存的青铜器中，有不少是温酒器和饮酒器，可见二千五百年前当地人不但有饮酒的习俗，也有制酒的工艺。到汉朝时，泱泱的大汉帝国酿酒业已相当发达，酿酒作坊遍布全国各地，作为一向以豪饮自居的浑源当然也应该是其中不可忽略的一员。浑源烧酒究竟始于何代，史料无有明确记载，但从人们的记忆和传闻中至少可以推到一千三百多年前的唐朝。清乾隆版《浑源州志》将诗仙李白作为“寓贤”记载，说的是李白于开元二十三年(年)同好友无演游完太原后，北出雁门尽兴游览恒山、悬空寺，被悬空寺的“惊险奇巧”所折服，于是醉书“壮观”两个大字，能将有齐眉之量的诗仙喝醉，可见当时浑源烧酒的品位。明代大旅行者徐霞客于崇祯六年(年)秋八月游览恒山，浑源后，不但写了极为精彩的《游恒山日记》，在品尝浑源烧酒后也留下了“酒味冲天飞鸟闻香化凤，糟粕落地小蛇得味成龙”的名联。精深的浑源酒文化早已同博大的诗词文化融汇于一起。*本文图片部分来自网络，如有侵权，请联系删除。

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