贵州名小吃之卤味,为黔味年夜饭打call

在许多城市，像绝味鸭脖、武汉周黑鸭等这类卤味品牌的卤制品是非常出名的，除了可以作为一道下饭菜，也可以当做零食小吃，但在贵州人眼中，这一道卤味是记忆中浓浓的年味。在贵州，卤味也是一道经典的家常小吃，许多贵州人的年夜饭中也会固定有一道卤味。一般制作卤味之前，除了要考虑营养和养生价值外，食材一定要选用口感最好的。在大年三十那天，当地人把早早卤好的猪耳朵或者猪尾巴加上香菜、小葱、老陈醋等配料一起凉拌，虽然同属肉类，但这一道菜可比其他荤菜下饭。中国的卤味，最强两派一为川派，一为粤派。川派色亮味鲜，下卤的荤肉通通着了糖色，金黄璀璨的卤肉光是瞟上一眼就能诱出源源不绝的口水，非要到口才罢休；粤派亦有此着色功夫，不过颜色控制得更为深沉，对卤料的拿捏把控更有一些神秘的门道，且对卤制的火头、时间、拌卤入锅的陪衬食物把关甚严。而贵州的卤味则“权”衡在川粤两股势力之间，川已邻粤尤远。以贵阳为例，他们最爱卤味了，尤其以青岩猪脚的卤味最为经典代表。青岩除了卤猪脚为经典代表外，卤豆腐，卤猪舌，卤猪耳朵，卤猪脚～那卤味是色亮味鲜的诱惑，是厚味老煮的手艺，是称得上“商业配方”的卤料，无论何种形式，它被记忆的首要前提是“好吃”。从小吃街到大排档，卤味的香气从老远就可以闻到。那层层叠叠的“卤味山”、那四四方方的大卤锅，还有那沸腾的卤水和烟雾缭绕的热气，让你在吃之前就开始“流口水”。贵阳人的卤味堪称是大杂烩。卤香总是潜伏在蔬菜、豆腐和卤肉之中，当味道一层层叠加在舌尖之上，既有混合的卤香，又有单独的食材原味：蔬菜的鲜、豆腐的绵软入味、苕粉的缠绵、面筋的软弹、卤肉的入味，让你的舌尖舞动，形成一味记忆~~都说贵州辣椒出名，一碗卤味少了辣椒的“点缀”怎么算是正宗贵州味呢？这一碗贵州卤味的精妙之处也就在于辣味蘸水，一碗好的辣味蘸水，完全可以俘获你的胃，甜萝卜蘸水、酸萝卜蘸水、甜酸萝卜蘸水，卤菜的厚重感配上蘸水的清爽，令人食欲大开。安顺的卤店遍布大街小巷，在街上走错路，都能与好吃的卤味相遇。夏日炎炎不想多吃肉？对于安顺人来说，卤味是不可或缺的特色小吃。卤凤爪、龙骨、鸡翅、猪皮、鸭舌、藕片、花生……不仅是一道下酒好菜，更是休闲小吃。安顺的卤味，基本可以让你爽到怀疑人生！而且安顺人还喜欢卤味相关的一道卤粉，一碗醇正的贵州米粉当然也逃不过卤的命运。卤粉，味道吃起像卤苕粉，夏天吃的时候配上一杯冰镇玫瑰水，安逸~下期更新更多贵州经典而美味的菜肴，哪一款令你念念不忘？注明：文字素材及图片来源网络，整合编辑，如侵删责任编辑：滕小管（是新时代下的特色快餐饮食文化代表，将贵州地域饮食文化与都市快餐节奏结合。运用互联网思维创新餐饮运营模式，以原创连载漫画风格的连锁餐饮模式走向行业的前端，致力于打造上班族的专属餐厅。）

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