1600年前的老百姓是怎么做醋的有图为证

现代的学术和民间观点一致认为，酿醋工艺在西周时已经被我国先民掌握。但是由于技艺程序较为繁琐，且食醋地位较高，故主要流行于宫廷。《周礼》记载，“醯（xi）人掌五齐，七菹（zu）”，这“醯人”正是专门负责酿醋的官员，“五齐七菹”分别指五种冷切肉菜和七种腌菜，从这里看，周朝时，宫廷的菜肴已经相当丰盛了。食醋工艺在什么时间传到民间的呢？并没有确切的记载，一些专家翻遍史料典籍也查不清个头绪，故有说（西周后）两千年的，有说（距离西周）上千年的。但拿不出个真实物证，说法也只是说法，可信度并不高。直到年，甘肃戈壁滩上的一处古墓被发掘后，情况才有了改观，食醋工艺在民间流传的时代由此基本被确定了。

从年开始至年，嘉峪关文物部门先后在嘉峪关新城镇发掘了13座古墓。据考古发掘显示，在这一片广袤无垠的大漠上，散布着多座地下壁画砖墓群，这就是著名的魏晋壁画古墓群，距今历史约-年。

这些壁画没有贵族墓中常见的祥云瑞兽，却真实地还原了边塞百姓的生活场景。在已发掘的的13座古墓中，有8座是彩绘砖壁画墓，共块。其中六号古墓画像砖最多，被当地文物部门开辟为唯一公开开放的墓室。

驿使图

这些壁画中，最著名的莫过于中国邮政形象大使——《驿使图》了。此图生动地记录了多年前，这一地区的邮驿情形，是我国发现最早的古代邮驿的形象资料。据考证，《驿使图》绘于公元3世纪前后，它表明我国是世界上最早建立邮驿制度的国家之一。

在《驿使图》不远处，另一幅奇特的壁画吸引了考古专家的注意力：画面上有一长条案，案上放3个陶罐，案下有两个盆，陶罐上有流孔，有液体从罐中流出注于案下的盆中......

这块古画到底展现的什么场景、在表达什么意思呢？考古学者百思不得其解，虽然墓中出现了相应的实物罐器，专家还是没有头绪。直到数年后，有人在《齐民要术》中找到了答案。

齐民要术

在这本书中，详细地记载了制醋的23种工艺。其中“粟米、曲作酢（醋）法”与“秫米酢法”都有“接取清，别瓮贮之”的表述。这里的“接”，是晃动着舀出液体的意思，和壁画描绘的场景一致。同时，经过研究者实地考察，发现图中的滤醋方法至今在仍偏远地区被乡亲们使用着！

由此，基本可以断定，这幅壁画是制醋工艺画，而且是目前已发现出土最早的制醋图，因此被命名为《滤醋图》。

滤醋图

此图内容，真实地呈现了古代制醋场景，也说明最晚在魏晋时期，酸醋已经从宫廷美味成为寻常调味品，不仅王公贵族可以食用，寻常百姓家也掌握了酿醋技巧。食醋，在年前已经成为大众不可或缺的调味品之一了！

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