你喜欢吃醋吗醋竟然和酒是孪生兄弟,没

作者：小佩

对于全国人民来说，武威大家可能不是很熟悉，但“马踏飞燕”大家一定耳熟能详，因为它是中国旅游的标志。没错，“马踏飞燕”正是出土于武威的国宝级文物。对于甘肃人而言，武威还有一样东西，可谓妇孺皆知，甚至有些家庭每天都在使用它，那就是“凉州熏醋”了。

那种酸里带香的味道，真是让人难忘。记得第一次吃完“凉州熏醋”，就彻底迷上了，以后只要吃面条，一定会用它。除了食用以外，醋在生活中还有很多功效与作用，例如解腥去膻、减辣、防腐除锈、生发美容、助消化等等，甚至有解酒的功效。有些醋还可以入药，也有保健功能，老话常说“家有二两醋，不用请大夫”。

凉州熏醋酿造历史至少有年

说起醋的来历，还有个非常有趣的故事，相传古代的时候醋是酒圣杜康的儿子黑塔发明的。杜康发明了酒，他儿子黑塔在作坊里提水、搬缸什么都干，慢慢也学会了酿酒技术。后来，黑塔酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡，到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”。这种调味浆叫什么名字呢？黑塔把二十一日加“酉”字来命名这种调料叫“醋”。

据考证，凉州熏醋的酿造历史，最少也在三千年前。到北魏时期，凉州熏醋的酿造技艺已经相当成熟。贾思勰的《齐民要术》第一次明确的记载了凉州醋的传统酿造方法，通过这部著作，也把凉州独有的酿醋工艺和吃醋习惯传到中原一带，使醋与凉州的文化也结下了不解之缘。

酿造工艺精益求精

凉州熏醋在生产发展过程中，认真继承祖先的传统工艺，每一个环节都做到了精，各个环节互为因果，环环相扣。这套工艺被概括为“选、配、蒸、醇、照、淋、沉”，凉州熏醋独特的酿造风格由此形成。凉州熏醋的酿造，推崇纯正自然的生成过程，使酯香、熏香、陈香有机结合，达到“香、甜、酿、绵鲜”的绝佳境界，质地浓糊、醋味脖香。

每道工序都有着不同的讲究，小麦、糙米、麸皮、麦青稞、水等缺一则不成醋。工具也有多种，醋缸、搅勺、暖炉等。醋由于食用习惯和酸度又可分为多种，例如有麸醋、红味醋、饺子醋、包子醋、凉拌醋、宴席醋等。

酿造工艺焕发新光彩

凉州熏醋酿造源远流长，它的孕育、诞生和发展深受当地悠久历史文化的滋养。它根植于凉州特殊的民族文化和地理环境中，浓缩了凉州文化所特有的人文理念与民族精神。

数千年来，凉州熏醋由单纯的调味品发展为保健品，进而形成了独具特色的凉州醋文化，完整而科学的酿造工艺，充分显示了凉州人民的聪明才智。古老的凉州熏醋丰富了灿烂的凉州文化。建国以来，业界人士继承、发展了凉州熏醋酿造技艺，使其发扬光大，盛名远扬。新时期以来，以郭旭光等为代表的凉州“醋人”，开拓创新，使凉州熏醋酿造工艺有了新的内容，焕发出新的光彩。

凉州还有做“腊八醋”的习俗

腊八日，用熏醋泡上去皮的蒜瓣，密封于坛罐内，置于较暖处，20天后，其醋色泽深红，味酸微辣，谓之“腊八醋”，“腊八蒜”。除夕夜吃团圆饺子时，这是不可缺少的佐料。凉州人总说：“这才有年禧味儿呢！”

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