醋竟然也有科技与狠活好醋怎么挑懂这几
所谓五味盐为首,调和醋当先,在我们日常烹饪中,盐很重要的,但是品质好的醋也很重要,会给我们的佳肴锦上添花,美味加倍。那么,你知道我们平时用的醋也是有好坏之分的吗?你知道什么样的醋才是好醋吗?你知道好醋除了味道好,还有其他什么好处吗?
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醋,一种十分常见的调味品,醋的历史源远流长,据现在文字资料记载,在春秋战国,甚至更早时期,我们的古人就已经开始用谷物酿造醋了,古代的醋是用酒当做发酵剂进行酿造,因此,他们将醋又称为“酢”、“醯”、“苦酒”等,醋到现在至少有多年的历史了。
醋的主要原料都是糯米、小麦、高粱、玉米、大米等粮食,并使用糖类、酒类等物质发酵而成,因为酿造原料不同,醋也可以分为糯米醋、小麦醋、麸醋、米醋、水果醋等。醋在我们日常中使用十分广泛,凉拌、醋溜、糖醋、泡菜等等少不了它的身影,粉、面增加香味缺它不可,就连西餐里面常用的沙拉酱都需要用到醋。
由此可见,醋在我们日常饮食中占有十分的重要地位,但是你知道吗?醋也有好坏之分的,醋也是分为酿造醋和人工合成醋的。不妨现在就去厨房,拿起家里面常用的醋好好看看,几招教您辨别什么是好醋。
第一,看总酸含量,不同的酸度适用的使用场景也不同,根据国家标准,醋的总酸含量应该是每毫升大于等于3.5克,如果低于这个数值,那么大概率是甜醋或是调味汁。一般醋的总酸含量在5度以下,用来做菜比较好,可以增加菜的香味,同时又不喧宾夺主。如果是5~6度,则适合蘸食,做蘸水、凉拌或是蘸饺子都是不错的选择。如果是9~16度,那就是保健醋,属于醋饮料,除了常见的大米、高粱等原料外,还会添加首乌、珍珠粉、花粉等,一般不能直接喝,需要加水稀释3-20倍。
第二,看加工标准,GB开头是用粮食为原料,通过固态发酵的酿造醋,发酵时间长,香味浓,含有氨基酸、乳酸、矿物质等营养物质,不仅可以用于调味,还能够增强食欲,促进消化,适量食用还有降低血压、血脂等好处,比较适合有心血管疾病的老年人。而SB、DB开头的则是为配制醋,常见配料是醋酸、苯甲酸钠、食用酒精等,有些甚至包含果脯糖浆、焦糖色、三氯蔗糖等食品添加剂,属于液态发酵,发酵时间短,并且便宜,但是酸度高,几乎没有营养价值。
第三,看色泽,平时在选购醋的时候仔细观察,除了看配料表外,需要看醋的色泽,一般琥珀色或红棕色最好,能够有光泽更好。摇一摇,瓶子里面有一层细小并且持久的泡沫,这种醋一般比较好。
看完上面,怎样挑选好醋相信大家都心中有数了,但是醋虽好,可不能“贪杯”。这些“吃醋”禁忌需要了解,首先醋不能空腹喝,避免胃酸过多造成胃痛;
其次,如果在吃药,无论中药还是西药,建议先咨询医生,医生说不宜摄入,那一定要谨遵医嘱;最后,本身有胃部疾病的患者也是建议不吃醋或是尽量少吃。
那么,你平时喜欢吃醋吗?你知道如何挑选品质好的醋吗?
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