醋竟然也有科技与狠活好醋怎么挑懂这几

所谓五味盐为首，调和醋当先，在我们日常烹饪中，盐很重要的，但是品质好的醋也很重要，会给我们的佳肴锦上添花，美味加倍。那么，你知道我们平时用的醋也是有好坏之分的吗？你知道什么样的醋才是好醋吗？你知道好醋除了味道好，还有其他什么好处吗？

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醋，一种十分常见的调味品，醋的历史源远流长，据现在文字资料记载，在春秋战国，甚至更早时期，我们的古人就已经开始用谷物酿造醋了，古代的醋是用酒当做发酵剂进行酿造，因此，他们将醋又称为“酢”、“醯”、“苦酒”等，醋到现在至少有多年的历史了。

醋的主要原料都是糯米、小麦、高粱、玉米、大米等粮食，并使用糖类、酒类等物质发酵而成，因为酿造原料不同，醋也可以分为糯米醋、小麦醋、麸醋、米醋、水果醋等。醋在我们日常中使用十分广泛，凉拌、醋溜、糖醋、泡菜等等少不了它的身影，粉、面增加香味缺它不可，就连西餐里面常用的沙拉酱都需要用到醋。

由此可见，醋在我们日常饮食中占有十分的重要地位，但是你知道吗？醋也有好坏之分的，醋也是分为酿造醋和人工合成醋的。不妨现在就去厨房，拿起家里面常用的醋好好看看，几招教您辨别什么是好醋。

第一，看总酸含量，不同的酸度适用的使用场景也不同，根据国家标准，醋的总酸含量应该是每毫升大于等于3.5克，如果低于这个数值，那么大概率是甜醋或是调味汁。一般醋的总酸含量在5度以下，用来做菜比较好，可以增加菜的香味，同时又不喧宾夺主。如果是5~6度，则适合蘸食，做蘸水、凉拌或是蘸饺子都是不错的选择。如果是9~16度，那就是保健醋，属于醋饮料，除了常见的大米、高粱等原料外，还会添加首乌、珍珠粉、花粉等，一般不能直接喝，需要加水稀释3-20倍。

第二，看加工标准，GB开头是用粮食为原料，通过固态发酵的酿造醋，发酵时间长，香味浓，含有氨基酸、乳酸、矿物质等营养物质，不仅可以用于调味，还能够增强食欲，促进消化，适量食用还有降低血压、血脂等好处，比较适合有心血管疾病的老年人。而SB、DB开头的则是为配制醋，常见配料是醋酸、苯甲酸钠、食用酒精等，有些甚至包含果脯糖浆、焦糖色、三氯蔗糖等食品添加剂，属于液态发酵，发酵时间短，并且便宜，但是酸度高，几乎没有营养价值。

第三，看色泽，平时在选购醋的时候仔细观察，除了看配料表外，需要看醋的色泽，一般琥珀色或红棕色最好，能够有光泽更好。摇一摇，瓶子里面有一层细小并且持久的泡沫，这种醋一般比较好。

看完上面，怎样挑选好醋相信大家都心中有数了，但是醋虽好，可不能“贪杯”。这些“吃醋”禁忌需要了解，首先醋不能空腹喝，避免胃酸过多造成胃痛；

其次，如果在吃药，无论中药还是西药，建议先咨询医生，医生说不宜摄入，那一定要谨遵医嘱；最后，本身有胃部疾病的患者也是建议不吃醋或是尽量少吃。

那么，你平时喜欢吃醋吗？你知道如何挑选品质好的醋吗？

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