山西醋年产量80万吨,30年老陈醋被称为

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01山西省的自我介绍

我叫山西，是因为我的东邻居是太行山，小名叫：晋，听起来不怎么好听。那是因为晋文公老祖宗就是在我这里建立春秋五霸之一的霸业。我的北边就是历史悠久的长城，过了长城是幅员辽阔的内蒙古。西边是母亲河黄河，站在黄河边上能看见和我拼音一样的陕西（shanxi）,东东边是太行山，南部是河南。从地图上看，我就好像一个“土豆”，全身上下布满了“疙瘩”，看起来坑坑洼洼，被人们叫做山区，占了我全身上下的80%。我一年可以产80万吨醋，占全国的醋产量的20%。

02“吃醋”的传说

唐太宗李世民曾经就是在山西太原起兵，最终在长安建立唐朝的政权。而李世民也被称为“太原公子”。相传山西的“醋”就是产生源于唐朝。唐太宗李世民要为一位名叫房玄龄的大臣纳妾，大臣的妻子宁死不屈。太宗便想到了一个损招，他让大臣之妻在喝毒酒和纳妾中选择一个。大臣之妻三下五除二，拿起毒鸩之酒一饮而尽。当大臣之妻含泪喝完后，才发现杯中是醋，这可能也是指女子“吃醋”的最早的原型。

03醋的谚语

山西晋绥军，打仗有一个特点，士兵们腰间总掖着一把醋壶子，打了胜仗，举壶痛饮，打了败仗，缴枪不交醋壶子。外地人来山西工作，住半年后就感慨：“常在山西住，哪能不吃醋”。山西人爱吃醋，到了每餐必吃醋，无醋不成席，无醋不成味，无醋不吃饭的地步。在民间流传一句谚语“男人不吃醋、感情不丰富；女人不吃醋、家庭不和睦；老人不吃醋、越活越糊涂，小孩不吃醋、学习不进步；大家都吃老陈醋、社会才会大进步”有人做过统计，山西人以年平均喝醋20斤位列全国首位。

04山西醋的种类及工艺

山西的醋有宁化府、东湖、水塔、紫林等。正宗的老陈醋是以高粱、大麦、豌豆为制作原料，经过磨、淋、薰、蒸等复杂的手工酿造过程之后，再辅之以“夏伏晒、冬捞冰”的陈放过程，使醋中的杂质沉淀，水分通过蒸发或结冰析出，使醋的浓度越来越高。同时醋中的物质充分地进行化合和分解。在经过至少一年的陈放后，才可以称为“老陈醋”。老陈醋经过一系列物理和化学的变化，醋的色泽黑紫、体态清亮，闻之香酸、宜气扑鼻，食之口味醇厚、绵甜、柔和。它除了是餐桌上的佐餐佳品外，还具有美容、保健养胃的作用，对人体的健康极为有益。

05老陈醋是“药王”

老陈醋按陈放期可分为一年、两年、三年……五年、十年，十年陈放的老陈醋食之既苦又酸，液体为黑稠，其药用价值大于调味价值，醋内除含有大量醋酸外，并含有钙、铁、乳酸、甘油、氨基酸及醛类化合物。使人体易于吸收，开胃养肝增进食欲。在医疗方面用醋入药，有生发、美容、降压、减肥之功效。￥3山西宁化府老陈醋ml淘宝月销量￥46.5￥69.8购买

06老陈醋都被出口了，我们吃什么？

一般经过陈放的老陈醋市面上已难于买到，到醋厂里倒是可以买到，但因其价格偏高，买它的人大都冲着它的药用价值。老陈醋对降血脂有独特的功效，而且陈放时间越长，疗效越好。用纯手工工艺酿造的老陈醋已成为醋中的极品，在国内市场上较少，大多出口海外。平常百姓餐桌上的所谓老陈醋，则是采用科学的方法、先进的工艺经机械加工制造而成，并未经过陈放期，只是作为调味品。

07老陈醋的经典做法

醋蛋液，可调整人体的酸碱平衡。将鸡蛋完全没入老陈醋（10年以上）浸泡2～3天后，蛋壳溶解，蛋体胀大，剪破蛋膜，用筷子将蛋清与蛋黄打散，醋蛋液便做好了。一天服用15～20毫升，吃时要加入等量的温开水稀释。可以单独服，也可掺入适量蜂蜜或红糖一同服用，口感还是很不错的。还有其他的老醋花生等醋味食物。你喜欢“醋”吗？一般情况下，你用的是“吃醋”还是“喝醋”，这里的吃醋并不吃争风吃醋的意思，而是日常成活中对醋的需求量比较少，而喝醋则是咕咚咕咚的大口喝。对于老陈醋有美容、减肥、生发的功效，你会用什么办法实现呢？山西的10年老陈醋很大部分都被出口国外，对于这种现象你怎么看？欢迎谈谈你的想法！

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