晋享美食丨山西老陈醋素有天下第一醋的

山西老陈醋是中国四大名醋之一已有余年的历史以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世是中国国家地理标志产品▲只有酸度为6度才能被称为正宗的老陈醋一碟陈醋，酸香绵长山西人善酿醋、爱食醋素有“老醯儿”之称山西老陈醋醇厚柔和，回味绵长▲山西老陈醋选用优质高粱、大麦、豌豆等五谷经蒸、酵、熏、淋、晒的过程酿就而成“山西老醯儿”爱吃醋山西是中国最大的食醋生产和消费省份最鼎盛时期，全省约有家醋厂年产量80万吨，占全国产量的五分之一位居全国之首山西人爱吃醋的风俗早已闻名天下长期以来，流传着许多关于山西人爱吃醋的民谚“有醋可吃糠，无醋肉不香”“一里香油十里醋”可以说，简直是嗜醋如命了山西人一年吃醋的量在15斤左右一个山西人一生消耗的醋量有斤左右“陈”是醋刚刚开始的旅程从一粒高粱到一滴原醋需要分钟大约一个月的时间分为蒸、酵、熏、淋、陈五个步骤蒸需要精选优质高粱，颗粒饱满淀粉含量65%以上，破为4——6瓣拌水湿润高温蒸料约为分钟酵蒸料后摊平冷却，加入传统大曲，大缸酒精发酵历时分钟酵后辅以麸皮、谷糠、稻壳每日手工翻醅，发酵分钟熏高温熏醅分钟醋醅色泽棕红，熏香浓郁淋白醅浸泡，套淋熏醅醋醅形成天然过滤层，折清细淋约分钟，得纯粮原醋陈夏伏晒、冬捞冰一年以上或数年之久，才可酿成山西陈醋醋中的“药食同源”文化醋，是研究“药食同源”文化的最佳切口《黄帝内经》中就记载水肿病人忌盐时，可以用醋代替汉朝，华佗就已经用醋治疗蛔虫引起的腹痛在山西流传着“家有二两醋，不用去药铺”的民谚醋泡花生能软化血管用醋洗头能去头皮屑用醋熏屋子能杀菌消毒醋还可以散瘀、止血、解毒、杀虫一个“醋”字，风化了美食一个“醋”字，丰富了语言一个“醋”字，浸了意味、染了情怀山西老陈醋在几千年的历史长河中以绝妙的酿造工艺、独特的制作工具、天然的原始材料以及山西人淳朴的品质让老陈醋的味道历久弥醇、历久弥新来源：山西文旅融媒体中心

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