默默无闻的山西菜,你知道有几道细数我们必

山西，一个默默无闻的中部省市，也经常被人们和陕西混淆。在外省人眼中，更多人对于山西的认知只存在于煤炭资源，晋商文明。而对于美食文化也只停留在平遥牛肉，以及刀削面。那么今天咱们就来普及一下山西美食“晋菜”。看一看必点的山西菜有哪些？晋菜，是以山西为发源地的菜系，风味以咸香为主，甜酸为辅。晋菜选料朴实，烹饪注重火功，成菜后讲究原汁原味，擅长爆、炒、熘、煨、烧、烩、扒、蒸等多种烹饪技法，地域特点明显，风味特色各异。西是华夏文明的重要发祥地，早在春秋战国时期，三晋人用自己的智慧和心血，创制出的美味佳肴就有历史记载。历经岁月洗礼，晋菜自成体系,不断推陈出新。伴随晋商辉煌，晋菜曾风靡一时，“膳”通天下。菜点可分为南、北、中三派。南路以运城、晋城、临汾、长治地区为主，菜品口味偏清淡，菜肴擅长熏、汤、卤、烧、焖、蒸等技法。北路以大同、五台山为代表，菜肴讲究重油重色。中路菜以太原为主，兼收南北之长，选料精细，切配讲究，以咸味为主，酸甜为辅，菜肴具有酥烂、香嫩、重色、重味的特点。莜面栲栳栲栳栳的拼音“kaolaolao”，组词“莜面栲栳栳”。这三个字一般人都不认识，如果没有山西文化，更不知道这三个字代表什么。莜面栲栳栳其实是山西的一种面食小吃，形状类似蜂窝，也叫“莜面窝窝”。中国一家非常火的餐饮品牌“西贝莜面村”就是主打莜面这个品牌，为莜面栲栳栳在全国的推广做出了重大的贡献。莜面是用莜麦加工而成，莜麦因为只适合生长在高寒的山地，因此中国境内适合种植莜麦的地方只有山西、河北、内蒙等部分地区。莜面栲栳栳是地地道道的山西小吃，口感劲道的栲栳栳，粘着酸醋、辣椒酱或者是羊肉臊子，夏天可以冷汤调莜面，清爽宜人，冬天可以用热汤调，一碗下肚，大汗淋漓。定襄蒸肉定襄蒸肉是定襄塞北的一种汉族名吃，古时相传为当地进贡宫廷之贡品，现在也是当地民间宴席必备佳肴之一。定襄蒸肉悠久历史可追溯千年，创制于隋唐，盛行于明清，原为宫廷御膳秘方配置，历代宫廷御苑将它视为珍品，在清代早年传入民间，成为农家宴席的必备佳肴。食材主要以精瘦猪肉为主，辅以淀粉、植物油及各种调味品制成。具有肉香扑鼻，多食不腻等特点。过油肉过油肉是山西省最著名的传统菜肴，号称“三晋一味”，其起源有多种说法，各地的做法也不一。较著名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉，晋城的“大米过油肉”，特色是多汤水，搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有，而山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。年9月10日，“中国菜”正式发布，“山西过油肉“被评为山西十大经典名菜。山西黑肉烩菜山西黑肉大烩菜是农家菜谱的常见小吃。大烩菜内容较为丰富，汤鲜味厚，营养丰富，老少皆宜。大烩菜这是一道汤菜，有汤有菜，内容丰富，老少皆宜。山西黑肉大烩菜是最普通的家常菜，却成为山西人心里最隆重的美食，是春节餐桌必不可少的火锅菜，源远流长，其原因之一是火锅象征着圆圆满满；原因之二是这道菜更多反映的是山西人的性格，兼容并包，踏实本分，不排外！山西铜火锅铜火锅是山西传统风味中的高档锅子菜。每逢寒冬季节，中部及北部地区的大小饭店各式各样的火锅开始应市，无论聚餐还是筵饮都少不得火锅，品质最好，档次最高的锅子菜就当属“什锦火锅”了。选用火锅也比较讲究，必须是大同产的龙凤火锅，或是一些有富丽堂皇图形的火锅。大同火锅的历史生产工艺都是比较悠久和高超的。大同火锅既可防锈消毒，又使菜肴保持原味。将精美的工艺晶与色彩缤纷的什锦原料巧妙地组合在一起，汤鲜味美，具有浓厚的地方特色。

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