腌腊八蒜时,只加醋是不够的,多加这两样,

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莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家分享一道“腊八蒜”的做法。时间如流水一般，不知不觉之中，一年一度的腊八节又即将来到咱们每个人身边。今年的1月20日，就是农历12月初八，也就是咱们中华民族的传统腊八节。腊八节在一年四季的各种风俗节目中，是一个比较特殊的节日。到了腊八节这一天，不同地区的人们都要吃各种不同的美食，有的地方要吃腊八粥，有的地方则要吃腊八面，还有一些地方要吃腊八蒜。而且把腊八蒜叫翡翠碧玉腊八蒜。寓意风调雨顺，年年富足。最近这我趁着腊八节之际，给家人做了这道腊八蒜，非常好吃的一道美食。老妈用10年老方法秘制腊八蒜，最快2天变绿，汤汁清澈，味道纯正。在我们陕西地区，自古以来就有做腊八蒜、喝腊八粥的习俗。在腊八节前夕，家家户户都做做腊八蒜，吃腊八粥，谁也不想在过节这件事情上落后于他人。我记得在我很小的时候，每年到了腊八节时，妈妈就用会开始给家里做腊八蒜，而且是那种翡翠碧玉一般的腊八蒜，通体绿色，就如同上好的翡翠一般，让人不忍下咽。腊八蒜顾名思义就是在每年阴历腊月初八这天来泡蒜，做法很简单，食材也非常单一，就是把大蒜剥皮后和醋，冰糖放在一个密封的罐子里或者瓶子之类的器皿里。然后封口放在阴冷的地方浸泡，随着时间的流失，泡在醋里面的蒜瓣就会渐渐变成绿色，通体碧绿，如同翡翠，所以也叫翡翠碧玉腊八蒜。冬天经常吃些腊八蒜，对身体是非常有好处的，保护心血管，抗菌消炎，促消化，排毒清肠作用，在北方，有“过了腊八便是年”之说，每年到腊八节这天，我们这都会吃腊八粥，腌八蒜，腌好后的腊八蒜酸甜爽口碧绿色，搭配饺子，面条特别合适，尤其过年期间大鱼大肉吃多了，吃一点腊八蒜可以开胃解腻，特别受欢迎的一道小菜，腊八蒜不一定在腊八节这一天做，只要腊月里都可以做，腊八蒜非常简单，一些“细节上”一定把握好，腌出来又脆又绿，口感清脆久放不坏。腌腊八蒜时，只加醋是不够的，多加这两样，2天变绿，酸香又脆爽。现在我把这道“腊八蒜”美食做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着食谱做起来，给家人一道美味，给亲人一份关爱。食材：大蒜8头、冰糖几粒，米醋适量，小苏打少许。做法：1、大蒜最好选用紫皮蒜，紫皮蒜的水分充足，口感比较脆，购买时蒜瓣要大小均匀，颗粒饱满的。2、蒜皮不好剥，教你一个简单的方法，将大蒜掰成蒜瓣，装入盆中加入适量的温水浸泡10分钟，泡至外皮发软，轻轻一搓蒜皮就能轻松去掉，还节省时间。3、蒜瓣全部剥好后放到一起，挑拣出有发芽的，被刮伤的蒜瓣，要用表面完整没用磕碰的蒜瓣，然后加清水洗一遍。4、清洗好一定要晾晒，晒掉表面无水分，或者用纸巾擦干水分，如果蒜瓣表面有水的话，腌制的时候是很容易变质的。5、再用刀切掉每一颗蒜瓣的根部，可以让醋更快地进入蒜的内部，加速蒜瓣变绿。6、准备2个玻璃瓶，放入开水中煮一下，杀菌消毒，自然晾干，将蒜瓣装进去，放入几粒冰糖，倒入白米醋，刚好能没过蒜瓣，再加入一点小苏打，（加一点小苏打蒜瓣颜色会更绿一些）。7、做腊八蒜最好用米醋，米醋颜色淡，酸度适宜，腌出的腊八蒜颜色碧绿，酸辣度适口，盖上盖子摇匀，开始腌制，蒜瓣一天后就会开始慢慢变绿，就等着吃了。8、如果着急吃可以白天放暖气上，晚上里放冰箱，这样可以使蒜瓣快速变绿，一天就可以变绿，不着急最好放在阳台或者冰箱里，一个星期后就会变得比翡翠还绿了，温度越高绿变速度越快，一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏，温度过高，口感会变软，没有爽脆感。8、这是我腌制一个星期的腊八蒜，颜色翠绿，吃起来脆香可口，开胃又解馋。莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~声明：本图文为作者原创内容，未经许可进行转载属侵权行为，本人将予以投诉！

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