非物质文化遗产之老陈醋酿制技艺

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年5月20日，清徐老陈醋酿制技艺经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。（图片来源于网络，如有侵权请联系作者删除）山西老陈醋传统酿制技艺分五步：蒸：酿醋第一步工艺是磨、蒸、拌主要原料高梁。（图片来源于网络，如有侵权请联系作者删除）酵：发酵分为酒精发酵和醋酸发酵。这一步可是很关键的呢。（图片来源于网络，如有侵权请联系作者删除）熏:熏制工艺是在发明的，是山西酿醋的独特工艺。熏醅是酯化过程，通过熏醅使醋增色、增香、增脂，还可以抑制细菌的生长。（图片来源于网络，如有侵权请联系作者删除）淋:淋醋就是用煮沸的水或者醋将醋醅中的醋酸及有益成份过滤出来。（图片来源于网络，如有侵权请联系作者删除）陈:将刚淋好的"新醋"，经过"夏伏晒、冬捞冰"的陈酿，醋会由于温度的作用、水分的蒸发，而形成复杂的生化反应过程，才会形成"绵、酸、香、甜、鲜"的优异品质。（图片来源于网络，如有侵权请联系作者删除）年5月20日，清徐老陈醋酿制技艺经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。（图片来源于网络，如有侵权请联系作者删除）

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