正宗的山西老陈醋有什么特点生活中我们该如

中国人的开门七件事“柴米油盐酱醋茶”，醋作为居家生活必不可少的调味品，排在茶的前面，可见醋对人们生活的重要性。醋的酿造历史跟中国的黄酒一样久远，传说中醋就是酿造黄酒时变酸的产物，不过这种酸并不是腐坏产生的味道，而是有着一股特殊的香味，食用以后不光可以开胃解腻，还可以给食物去腻增香，因此醋在中式烹饪中的用处是特别大的。说起中国最能吃醋的地方，人们脑海中首先映出的肯定是山西人，山西人吃醋可以说到了无醋不欢的境地，醋也是他们餐餐必备的调味品，在我看来醋在山西人眼里已经不是调味料，甚至可以上升到一道菜的地位。山西爱吃醋，自然也会生产出优质的醋，山西人吃醋可不是吃白醋和米醋之类的，山西人钟爱的醋就是山西老陈醋，因此山西老陈醋也是中国的“四大名醋”之一。正宗的山西老陈醋所应具备的特点:1.纯粮酿造:酿酒和酿醋的原理差不多，只有纯粮酿造的陈醋才能称之为正宗，勾兑的和用液态发酵法发酵的陈醋都不能称之为正宗。2.采用独特的大曲发酵:山西老陈醋之所以出名，也是因为它跟酿酒一样采用独特的曲来发酵，因此在发酵过程中赋予了老陈醋不一样的味道。3.至少存放一年以上才上市:山西老陈醋之所以称之为“陈”，就是酿造好的醋需要像酒一样陈放，存放得越久香味越浓郁，味道也会越柔和。4.无需标注保质期:醋中的酸度达到6%以上时是无需标注保质期的，因此正宗的山西老陈醋它的酸度都应该在6%以上，因此无需标注保质期。5.山西老陈醋独特的工艺:山西老陈醋之所以酸味浓郁，颜色如生抽一般，主要是它经过了熏制这一道工艺，因此赋予了山西老陈醋不一样的香味和风味。正宗的山西老陈醋是什么品牌山西的老陈醋常见的品牌的很多，我们市面上常见的有:1.水塔牌2.宁化府3.紫林3.恒顺4.红梅5.东湖市场还有一些山西老陈醋品牌，因为品牌知名度不高，所以就不一一列举了，我家里常吃的就是水塔牌和紫林牌的，感觉非常不错。如何挑选老陈醋1.看配料表:正宗的老陈醋应该是纯粮酿造的，除了产地为山西外，配料表里应该主要以高粱、麸皮、大麦、豌豆等为主，而且没有添加一些防腐剂和乱七八糟的添加。2.看老陈醋的国标:老陈醋纯粮固态发酵的国标为GB/T，这样的老陈醋为纯粮酿造的，而且要看老陈醋的总酸度，凡是老陈醋的总酸度≥6%以上的都是比较好的老陈醋，酸度越高说明陈醋的质量越好。3.看老陈醋的酿造时间:老陈醋都会标注为几年陈酿，一般标注时间越久的说明质量越佳，比如五年陈酿肯定要好过三年和一年的。老陈醋作为山西的特产，现在早就已被全国的消费者所认可，正宗的山西老陈醋自然是出产于山西，用纯粮食酿造的，按照传统工艺流程制作的，因此大规模工业化生产很难称得上“正宗”。

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