梦华录里的餐馆,为什么没有西湖醋鱼这
一个冷常识：寰宇上生怕找不到一条好吃的正统西湖醋鱼。
传说，假设你去杭州游览，不提防晚点了浙江典范名菜西湖醋鱼，本地挚友确定会使出九牛二虎之力拦住你。终归，这事关杭州的“信用”，都说上有天国下有苏杭，区别就在天国里没有西湖醋鱼。
固然，假设有挚友自动请你吃西湖醋鱼，那末就要提防了，这类自损钱包伤敌的做法，八成是有天大的仇。
西湖醋鱼有多灾吃？这么说吧，把餐饮店从杭州（剧称钱塘）开到开封（剧称东京）的赵盼儿孙三娘姐妹，胜利的诀要之一就在于没打西湖醋鱼的想法，否则纵然有贵人互助也难把店撑过三集。
图源：图虫01
浙江名菜西湖醋鱼有多灾吃？
西湖醋鱼何如会难吃呢？
设想中的西湖醋鱼：一口醋鱼下肚，唇齿绸缪西湖烟雨中。从西湖醋鱼出生的北宋算起，几何风骚美谈侠骨柔情推心置腹都糅进了这道典范名菜里。
图源：图虫事实中的西湖醋鱼：一口下肚，好像糊了一嘴的湖泥。两口下肚，宛若西湖里通盘枉死的鱼魂都在我的食道里翻滚。三口下肚，假设一条鱼是由于这道菜而死，切实挺不值的。
固然，初来乍到的人不至于这么急着封杀西湖醋鱼，既然它摘过杭帮菜之首的桂冠，况且从陌头巷尾的小店到榜上著名的大店都在售，千错万错都不会是西湖醋鱼的错，确定是自身品尝的方法错的。
第一次吃不好吃，你就多吃每次。最紧急的是要跳出自身的口味审美偏好，一起史乘长远的菜肴，确定要拿出悲天悯人的天主视角来品尝。
好家伙，按住自身擦掌摩拳的“小家子气”，用一种寰宇大同的史乘观来品尝，效果仍然是：难吃。
人家西湖醋鱼的引见里可不是这么说的，这是一起河鲜菜肴，草鱼的鲜美搭配糖醋汁的简枯燥味，即使不必一滴油和鸡精味精香料，也能吃出淳厚又繁杂的鲜香，宛若螃蟹味。
效果，先是刺鼻的酸，接着是黏腻的甜，着末是酸甜都封印不住的土腥气，螃蟹听了都感触倒霉。
人和人的悲欢并不沟通，就像人和人对螃蟹味的领会都差着千里，不过而今，我忽然就领会了这条鱼受的冤屈。
做为一条有空想的鱼，谁不想成为人见人爱的清蒸鱼酸菜鱼水煮鱼松鼠桂鱼也许万州烤鱼呢？只不过麻绳专挑细处断，恶运专找苦命鱼罢了。
02
曾经多鲜明，如今就被多厌弃
西湖醋鱼，出处于宋代，曾被称为“叔嫂传珍”。相传那时有一双宋氏手足，在西湖捕鱼为生。哥哥被一恶霸害死，叔嫂报官却未使公理取得伸张。最后宋嫂让宋弟逃窜，免得受到恶霸的报复。
临走前，嫂嫂给弟弟做了一起西湖醋鱼，甜是为了记取哥哥在时糊口的甜，酸是为了记取哥哥冤死时的悲伤。
几多年后，一贯回忆着西湖醋鱼的弟弟功成名就回到杭州报了杀兄之仇。
一起菜能抵得上发愤图强的成效，总有些缘起，比如好吃得亘古不忘或难吃得耿耿于心。
相传，这道菜一向好吃。
比如在年的36道杭帮菜评选中，西湖醋鱼位居榜首。在国宴的宴请中，西湖醋鱼一度是此中紧急的菜肴。
美食老手、头领人、本国客人总不会昧着良知硬说它好吃。那末，西湖醋鱼是何如变难吃的？
据杭州非遗传承人、杭帮菜良庖、华夏烹调巨匠吴顺初所言，西湖醋鱼看似简明，但想要做得好吃极端检验功力。
比如，鱼确定要选两斤左右的儿童草鱼肉质才鲜美；杀鱼前要活水饿养两天赋具去除土壤味；汆鱼时确定要大火收紧肉，中火断生，不能久煮；勾芡的光阴只用糖醋酱油姜末和淀粉，鲜甜的口感全靠比例。
但是如今店里的西湖醋鱼，单说这儿童鱼就偶尔有，终归鱼越大越赢利。饿养就更少见了，鱼偶尔都是排好了队赶着上锅，前备环节并不详细。
更紧急的是，人到杭州吃南边菜，重在领会菜肴的清高文雅，这好像朔方铁锅炖大鹅光彩的西湖醋鱼实在不讨喜。再看其余杭帮名菜，比如用豌豆苗、香菇、笋和火腿做为修饰的清汤鱼圆，比如用金黄的菊花入菜的杭菊鸡丝，再比如粉白配葱翠的龙井虾仁，拎出来都是诗情画意。在这个层面上，西湖醋鱼被厌弃并不冤。
西湖醋鱼这是要被完全封杀了吗？
本来否则，把西湖醋鱼做好吃了也有法子，即是让它既不西湖，也不醋鱼。比如不少菜馆都改用鳜鱼或鲈鱼，撇开西湖草鱼，菜肴就少了土腥味。包含绿茶餐厅在内的不少餐厅，也试验用油炸而非水汆来制做西湖醋鱼，如许也能极大革新口感。
炸过的西湖醋鱼图源：图虫总之，当西湖醋鱼越来越不像正统的西湖醋鱼以后，它才大概从头取得门客的喜爱。
03
美食叛徒何止西湖醋鱼
固然们苛责西湖醋鱼的光阴，某种水平上也是在对杭州这个抚育了西湖醋鱼的都市发性子。
凭借DT财经年针对微博的一项钻研，杭州位居华夏十大“美食荒原”第二名。西湖醋鱼难吃，但放在杭州的语境下好似就独特简明领会。
图源：DT财经杭州的“难吃”，并不象征着在杭州果真难以吃到美食，而是人们对内地菜的牢骚，关山迢递到杭州来频频内地特点，效果吃到的不是片儿川这类小吃，即是东坡肉这类“烂大巷”的菜式。这就比如人们吐槽北京是“美食荒原”的光阴，举的例子也常是豆汁儿炒肝和卤煮火烧。
杭州的“难吃”，也许还显露在餐馆的价钱上，平价餐厅如绿茶、外婆家，全京城能吃到统一的滋味，因而总感触平平无奇。想吃到真实的鲜味，就得舍得花钱，人均几百块才具吃到顺口的菜，很难称得上是“美食黑地盘”。
想在杭州舒爽快服地吃下去，也允许以从放过西湖醋鱼和内地菜肴发端。
比如试试险些很难让人悲观的冒菜、暖锅和麻辣拌。
做家：屈博洋
头图策画：王欢
值班编纂：屈博洋
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