中国美食海南篇海南和乐蟹

海南盛产海鲜且美食众多。海南最负盛名的传统四大名菜：文昌鸡、加积鸭、东山羊、和乐蟹。

和乐蟹产于海南万宁市和乐镇

和乐蟹以甲壳坚硬，肉肥膏满著称。这个地方是海南最大的泻湖——小海，当地的太阳河、龙首河及龙尾河三河汇集流入小海之处，咸淡水交汇，长有大量海菜、海草、红树林，富含营养、饵料充足，为螃蟹生长提供了一片丰厚的物质基础。使得和乐蟹体大肉嫩、膏满黄多，成为蟹中极品。和乐蟹

和乐蟹

学名锯缘青蟹；别名虫寻、青蟹。是海南省地方优良海鲜品种、传统名牌产品。其膏满肉肥为其它蟹种罕见，特别是蟹膏，金黄油亮，如起沙的咸鸭蛋黄。以独特的香、鲜、嫩、酥四大绝世特色。

和乐蟹的吃法多种多样，蒸、煮、炒、烤，各具特色。以清蒸和乐蟹为佳，既保持了其原味之鲜，又兼原形之美。

1．将蟹刷洗干净，蟹壳朝下放入锅中，旺火蒸煮15分钟后取出。

2．将熟蟹腮帮除去，在明火上稍烤干身。

3．蘸料：蒜茸、姜茸、精盐、桔子汁、糖醋掺和拌匀而成，喜辣也可加辣椒。

清蒸和乐蟹

另一种吃法是辣炒和乐蟹

1、将大蒜生姜桂皮以及香葱段等香料全部切好备盘

2、将蟹洗刷干净放入高压锅中蒸五分钟

3、大闸蟹整好后取出切成两半，锅中倒油开始油炸翻炒

4、放入大蒜、生姜、桂皮等香料，加盐、生抽、麻辣鲜、蒜蓉酱翻炒入味

5、快熟之后倒入少许水，焖至有香味飘出即可，最后快出锅时再将香葱段放入

辣炒和乐蟹

不管是清蒸和乐蟹还是辣炒和乐蟹，总有一种能满足你挑剔的味蕾。清蒸的鲜、甜、滑、嫩，辣炒的香、辣、酥、爽无不令你拍案叫绝！

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