百菜不如白菜,现在又是吃白菜的好时节,你

“百菜不如白菜。”冬天正是吃白菜的季节，现在的白菜正是最好吃的时候。身为一个北方人，可以说与白菜有着深厚的感情。在山东这边的农村，几乎家家户户都会种几畦大白菜。到了冬天，贴着向阳的墙根垛着的一溜大白菜，就是我们最常吃的家常菜。肉片熬白菜，白菜炖豆腐，白菜炖粉皮…即使只丢两三个红辣椒进去做个最简单的熬白菜，也是百吃不厌。其实白菜味道清甜，几乎能与任何食材搭配，尤其适合炖着吃。它不会影响其他食材的味道，却能让一道菜变得更加鲜美。在冬天，我喜欢来一锅热乎乎的白菜乱炖，各种自己喜欢的食材随手丢进去，炖出来味道鲜美，香味醇厚，香而不腻，真的是比吃大肉都过瘾，吃完了胃里特别舒服。今天把这个好吃又营养的“白菜大乱炖”分享给大家。

后面还有一些炖白菜好吃的使用技巧。百吃不厌的白菜大乱炖的做法：大白菜，猪肉，腐竹，木耳，银耳红枣2颗，八角1颗，红辣椒3个，花椒几粒，姜、蒜，料酒，生抽，盐1、我们要先分别处理各种食材。①泡发腐竹最费时间，我们先泡发腐竹。盆内倒入适量温水，加少许食盐，然后将腐竹掰成4、5cm长的段，放入水中。用一个浅盘倒扣在盆里，把腐竹都收在盘子下面压住。用这个方法，大概20分钟左右，腐竹就可以泡好了。②将木耳放入温水中泡发。相比腐竹，木耳还是比较容易泡发的。

③将白菜叶与白菜帮分离，然后用手撕成小块。白菜帮留着下顿做醋溜白菜或者糖醋白菜吃。⑤把银耳放在温水中泡发。银耳基本下水几分钟就泡开了，所以在看看腐竹和木耳泡得差不多的时候再泡银耳就行。⑥猪肉切成2mm厚的大肉片备用，不用腌制。个人认为原汁原味的肉片炖出来肉香味更浓郁。2、将泡发好的腐竹洗一下，轻轻挤去水分。将木耳淘洗几遍，洗净泥沙，捞出。银耳去掉根部，撕成小朵。3、起锅，锅烧热后倒入适量植物油。

油温四五成热时放入八角、红辣椒、姜丝、蒜片爆香，加少许盐防止肉片粘锅底，然后下入肉片翻炒。炒干水汽后烹入少许料酒，放入花椒、姜丝、蒜片，炒出肉片的香味。（不过肉片下锅前突然想起来上顿还剩了几块红烧肉，所以这次没放肉片，后来直接把红烧肉倒进去同炖了）4、倒入白菜，加适量盐，翻炒至白菜变软出水后倒入少许生抽翻炒入味。5、放入豆腐、腐竹、木耳、银耳翻炒几下，加入适量开水，将红枣放进去，大火再次煮开后加适量生抽、盐调味，中大火炖10分钟左右即可出锅。一揭开锅盖，一股浓郁的香味扑鼻而来。腐竹等豆制品的豆香，肉香以及白菜的鲜香完美地融合。各种食材入嘴吃起来都非常入味，白菜特别鲜美，而腐竹和豆腐吃起来让人特别有满足感。

这热乎乎的一锅“白菜乱炖”真的是让人吃得特别满足，特别舒服。技巧总结：1、快速泡发腐竹的方法真的很好用，即使在冬天，20-30分钟左右就能完全泡发好了，夏天的话时间更短。不过要注意，盐千万不要放多了，腐竹泡软后会吸收这些盐分的，盐放得多后面腐竹会很咸。不过即使有一些腐竹没有泡透也不要紧，因为腐竹还要入锅炖的，些许的硬芯都能炖透的。2、白菜帮含水量大，不容易入味，一般炖了大家都不爱吃，每次总是剩在盘里没人吃，所以我现在一般把叶子和白菜帮分开单独做，白菜帮切成丝做醋溜白菜或者糖醋白菜帮都挺好吃，每次上桌很快就光盘了。3、炖白菜时前期一定要耐心翻炒，一直到白菜出水变软了再倒入生抽调味翻炒，然后加水炖。只有把菜叶里的水分炒出来，它才能更好的吸收味道，炖出来的白菜才好吃，这是家常炖白菜好吃的窍门。

4、加一两颗红枣，菜炖出来会有股很香的味道。另外做炖菜时加颗八角，会有一股很浓郁的香味。

冬天，真的与炖白菜最配哦。吃上这么一锅热乎乎的，美味的白菜乱炖方不辜负这寒冬和充满烟火气息的家常美味。

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