国家标准丨劣质酱油醋全靠添加剂来看看酱油

不管是买酱油还是醋，都要看清楚是配料表！配料表是越短越好，成分越简单越好，只有水、粮食、盐，绝对的零添加，谷氨酸钠（增鲜剂）、增稠剂、增香剂、增酸剂、焦糖色（增色提亮）、苯甲酸钠（防腐剂），统统没有！

酱油常见的有凉拌、生抽、老抽和特鲜4种，家里一般生抽、老抽两种就够用了；只想买一瓶就买特鲜酱油。

为了让酱油味道鲜美，看起来颜色更透亮粘稠，多数厂家会添加谷氨酸钠（增鲜剂）、焦糖色（增色提亮），还有一些厂家添加了苯甲酸钠（防腐剂）。

酱油高盐稀态发酵的好，按氨基酸态氮分为四个等级，等级越高酱油越鲜美，不过有些厂家通过添加谷氨酸钠（增鲜剂），来提高氨基酸态氮的含量，所以买酱油不能只看等级，看配料表最重要。目前还没发现纯粮食酿造的的酱油不是特级的。

氨基酸态氮≥0.80g/ml为特级。氨基酸态氮≥0.70g/ml为一级。氨基酸态氮≥0.55g/ml为二级。氨基酸态氮≥0.40g/ml为三级。

酱油选配料表简短，只有粮食、水、盐，0添加，高盐稀态发酵，特级最好，如下图：

食醋分为：米醋、白醋、陈醋三种，家庭中最常用的就是米醋，其次是陈醋，家里备这两样就够用了。米醋常用来做酸甜或酸辣口味的菜，像醋辣土豆丝、糖醋排骨、糖醋鱼等；陈醋用来凉拌、吃饺子或者腌制菜。

多数厂家也会在食醋里添加谷氨酸钠（增鲜剂）、焦糖色（增色提亮）、苯甲酸钠（防腐剂）、柠檬酸（增酸度）。配料表上没有上述添加剂，是用粮食固态发酵的，口感最好。

食醋选粮食固态发酵，醋酸含量≥6克/毫升的优质醋最好，比如下面这瓶醋。

-国家标准在文库-

那么作为家庭常用调味品的酱油和食醋，食品技术和卫生条件是否有统一的国家标准？小编翻阅了百度文库与中国标准出版社合作的国家标准文档，找到了10+个现行国标。

酱油国标：

GB-《酱油卫生标准》

SB-《配制酱油》

GB-《酿造酱油》

GB-《食品安全国家标准酱油生产卫生规范》

GB.-《食品安全国家标准铁强化酱油中乙二胺四乙酸铁钠的测定》

SBT-《榨菜酱油》

食醋国标：

GB-《食醋卫生标准》

GB-《食醋》

GB-《酿造食醋》

GB.-《食品安全国家标准食醋中游离矿酸的测定》

GB/T.41-《食醋卫生标准的分析方法》

GB-《食品安全国家标准食醋生产卫生规范》

如何查询标准类精品文档？

若需查询原文，请使用以下方式进行搜索获取：（以SB-《配制酱油》为例），

1.打开百度搜索：SB-

2.点击阅读原文链接，在“中国标准在线服务网”搜索：酿造酱油