腐乳到底是人间美味,还是健康的杀手本

腐乳又被称之为“东方的奶酪”，属于一种发酵食品，从南方的腐乳炒通菜，到北方的腐乳配馒头，腐乳依靠着自己独特的风味，征服了人们的味蕾。

其实腐乳在我国已经流传千年，有红方，白方和青方三种，宋代就颇负盛名、享有盛誉，最关键的是它的制作方法也比较简单，尤其是现在互联网比较发达，很多人在短视频当中也学习自己在家制作腐乳。

不过这几年来俘虏的名声却出现了质疑，种种声讨声不绝于耳，“腐乳致癌”、“腐乳是用坏掉的豆腐做成的”、“腐乳满是细菌”等质疑，也将流传了千年的腐乳，推上了风口浪尖。

腐乳到底是人间美味，还是健康的“杀手”？今天我们一起来一探究竟！

01腐乳到底是人间美味，还是健康的“杀手”？本文告诉你答案

网上之所以说腐乳会致癌，主要是因为腐乳在制作的过程当中有霉变，这一道工序很多人都觉得在霉变的过程当中会产生黄曲霉毒素。

世卫组织已经将黄曲霉毒素列为一级致癌物，而且黄曲霉毒素的毒性是非常强的，相当于砒霜的68倍，如果身体一次性摄入黄曲霉毒素太多的话，就会引起急性中毒，很容易让人发生腹水，发热，黄疸，恶心呕吐等症状，甚至可能会有致癌、致畸的风险。

最关键的是黄曲霉毒素的肝毒性非常强，如果经常吃含有黄曲霉毒素的食物，会损伤肝功能引发肝脏病变，甚至诱发肝癌。

那么腐乳在制作的过程当中真的会产生黄曲霉毒素吗？

豆腐乳是利用豆腐发酵而成的，需要在豆腐上面接种霉菌，直到霉菌在豆腐上长成，之后再加一些调味剂，与卤汁一起密封装瓶，也就变成了我们吃的豆腐乳。

豆腐乳在制作的过程当中所使用的霉菌是有益食用菌，大家不用担心会产生毒素的问题，而且蛋白质在这些霉菌的分解作用下，会产生更多有营养的成分，散发出比较独特的味道。

所以在整个过程当中不会产生黄曲霉毒素，大家不用担心质量的问题，而且在生活当中我们所吃的酱油醋整个过程都需要真菌发酵，豆豉豆瓣酱的制作过程也和豆腐乳一样，都需要通过霉变的过程，所以这些都是可以放心吃的食品。

02一块腐乳相当于12克盐？

有人说即便腐乳当中没有黄曲霉毒素，腐乳当中的盐含量也是非常多的，一块腐乳相当于12克盐，这种说法到底有没有道理呢？

其实这种说法难免有一点夸张，腐乳并不是豆腐加盐腌制的高盐食物，而是使用了传统的发酵技术酿造的豆制品。

在腐乳制作的过程当中，主要是使豆腐当中的水分吸出来，让豆腐变硬，同时可以浸提毛霉菌丝上的蛋白酶，调制腐乳的风味和类型。

如果盐放得过多，反而会影响腐乳的品质，所以关于一块腐乳12克盐的说法是不严谨的，腐乳当中的含盐量并没有大家想象中那么高，每克哺乳当中钠的含量是~毫克不等，吃一块10克左右的腐乳，相当于摄入0.5~0.7克左右的盐。

03适当吃豆腐乳，会给身体带来哪些好处？

稳定血脂

豆腐乳当中含有一种红曲的物质，这种物质被称之为血液当中的“清道夫”，可以帮助清除血管当中的垃圾，疏通血液，降低血脂。

预防贫血

豆腐乳当中的维生素B2含量是比较高的，适当吃豆腐乳可以有效预防恶性贫血和阿尔茨海默症的风险，豆腐乳当中的维生素也会合成维生素B12，对于喜欢吃素食的人来说，适当吃豆腐乳还可以预防恶性贫血。

预防骨质疏松

随着年龄的增加，体内的钙逐渐流失，骨密度降低，导致骨质疏松，长期不锻炼的人很容易导致关节退化，适当吃豆腐乳能够增强骨细胞的活性，在一定程度上可以预防骨质疏松。

抗衰老

豆腐乳的原材料是豆制品通过发酵之后会产生很多活性的物质，进入人体之后能够有效抗氧化，延缓身体的衰老速度，起到美容养颜，抗衰老的效果。

04吃豆腐乳有什么注意事项？

1、适量食用

吃豆腐乳的时候，大家一定要严格控制好量，一块豆腐乳大约是10克含盐量，约为一克每天盐的摄入量，不得超过6克，所以每天吃一块豆腐乳最好。

2、妥善保存

豆腐乳在储存的过程当中，如果储存食物的话可能会产生有害物质，所以最好储存在4℃以下，也就是冰箱的冷藏层，不要放在冰箱的冷冻层，就会影响腐乳的口感。