醋不是越贵越好学会这3点,买到好醋

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“醋”不是越贵越好！学会这3点，买到好醋，第2点尤为重要文/湘湘的厨房俗话说得好，生活来不开“柴米油盐酱醋茶”，醋在我们的生活中扮演者重要的角色，根据文献记载我国的酿醋历史可以追溯到三千年多年以前。我们平时做菜的时候通过加点醋不仅能够获得酸爽的口感，还能去除肉的腥味，增加菜的爽脆。凡是肉都有一定腥味，原因在于肉里含有大量蛋白质，而动物正常的新陈代谢会分解一部分蛋白质，产生水、二氧化碳和胺化物而存在肉内，而这些胺化物就是腥臭味道的来源，胺化物一般呈弱碱性，而食醋中的醋酸与碱性的胺化物能结合成中性盐，从而可以使腥味减少。另外，我们在炒土豆丝之类的菜的时候，也会通过加点醋让菜更加爽脆，原因在于因为醋能够保护蔬菜细胞的细胞壁，锁住细胞内的水分，使其保持坚挺，所以菜会变脆。因此在做土豆丝、豆芽、藕片等菜的时候往往加点醋保持香脆口感。现在市面上的食醋按照生产方法可分为酿造食醋和配制食醋。顾名思义，酿造食醋就是用传统的方法是以粮食、糖、酒精为原料，通过微生物发酵酿造而成。配制食醋是以食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料，香辛料、食用色素勾兑而成。相较于配制食醋，酿造食醋在色香味上面更胜一筹，但是现在市面上的醋简直不要太多，种类繁多，品牌无数，眼花缭乱的我们怎样才能最快最准确的挑选到好的酿造食醋呢？今天就给大家分享如何通过三个步骤选出品质好的酿造食醋？1.看商标如果是酿造食醋，这么重要的卖点，商家肯定不会放弃这个打广告的机会，往往会在瓶身的显要位置打上“酿造”的标签，当然写着酿造的不一定是真酿造的，但是可以肯定的是没写的一定不是酿造的。这一下子就可以排除掉一大半的产品了。2.看标准看商标挑选醋，只能分出个大概，最公正，最准确的方法当然是看执行标准了，大家要记住，酿造食醋的标准是GB，而配制食醋的标准是SB/T，食品标准是国家强制执行的，还没有哪个正规厂家敢胡乱标注，所以说这个方法能够非常准确的区分配制食醋和酿造食醋。所以如果看到是配制食醋的话，最好还是不要买了。3.看总酸度到了这一步我们已经挑选出了酿造食醋，但是酿造食醋本身也有品质的高低，看总酸度可以帮助我们一眼选出高品质酿造食醋。总酸度越高说明醋的品质越好，味道也就越酸。而且酸度高的食醋本身就有杀菌防腐作用，这样的醋往往也就不含有山梨酸钾等防腐剂了。最后要说明的一点是，我国对于食品有着严格的标准，正规厂家出品的不管是酿造食醋还是配制食醋，都是安全的，而且食醋仅仅是作为一种调味品食用，每天的摄入量有限，过度追求酿造食醋和配制食醋的营养成分区别也没有必要，酿造食醋的优势在于它浓厚的口感，同时区别两种食醋也能避免一些夸大宣传的厂家让我们花了酿造食醋的钱却买了配制食醋。“买了这么多年的醋，现在才知道正确的挑醋方法！您会买醋吗？”以上图文均是“湘湘的厨房”原创。如果您对此有不同的看法，欢迎留言分享！您的分享，点赞，转发和留言都是对我的鼓励！

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